シャキシャキ爽やかな夏の大根菜と白菜のキムチ
汁まで美味しい、大根菜と白菜のキムチ
このレシピは、みずみずしい大根菜と柔らかい白菜（ペチュ）を一緒に混ぜ合わせ、絶品の汁が特徴の「ヨルムキムチ」です。ご飯にかけても美味しいですし、冷たい麺料理としても最高です。パリパリの食感と涼やかな味わいの、自家製夏キムチをぜひお試しください！
主な材料- 若白菜（オルガリ） 900g
- 大根菜（ヨルム） 900g
- ニラ 1束（約100g）
- 粗塩（漬け込み用） 1.5カップ（約200g）
調味料- 赤唐辛子 4個
- すりおろしニンニク 大さじ2
- エビの塩辛（セウジョッ） 大さじ3
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ） 大さじ8
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス 大さじ8
- 粉唐辛子 1カップ（約100g）
- だし汁（煮干しと昆布のだし推奨） 1.5L
- 粗塩（味調整用） 大さじ1
- 赤唐辛子 4個
- すりおろしニンニク 大さじ2
- エビの塩辛（セウジョッ） 大さじ3
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ） 大さじ8
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス 大さじ8
- 粉唐辛子 1カップ（約100g）
- だし汁（煮干しと昆布のだし推奨） 1.5L
- 粗塩（味調整用） 大さじ1
調理手順
Step 1
こんにちは！今日は夏の味覚、大根菜と白菜のキムチをご紹介します。パリパリとした食感と爽やかな汁がたまりません。キムチ作りに使う材料はこちらです。赤唐辛子をすりおろして加えると、汁がより爽やかでクリアな味わいになり、おすすめです。
Step 2
まず、キムチの基本となる冷たいだし汁を準備しましょう。1.5リットルの水に、昆布と煮干しなどが入っただしパックを1つ入れて、約10分間煮出します。だし汁ができたら、完全に冷ましてから使います。前もって作っておくと便利です。
Step 3
新鮮な大根菜と白菜をきれいに下処理します。茎が柔らかくみずみずしいものを選ぶと良いでしょう。約3〜4cmの長さに切ります。きれいに洗った後、水気を軽く切ってから塩漬けにします。漬け込み用の粗塩1.5カップのうち、1カップは500mlの水に溶かして塩水を作り、残りの0.5カップはそのまま使います。野菜を容器に入れ、塩水を注ぎ、その上から残りの塩を層になるように振りかけます。このように塩水を使って漬け込むと、野菜が均一に漬かり、柔らかくなりすぎるのを防ぐことができます。
Step 4
野菜が漬かる時間は約1時間です。途中で一度、上下を返して均一に漬かるようにしましょう。漬けすぎると食感が悪くなることがあるので、時間を守ってください。
Step 5
野菜が漬かっている間に、美味しいキムチのヤンニョム（調味料）を作りましょう。ミキサーやボウルに、エビの塩辛、イワシのエキス、梅エキス、砂糖、すりおろしニンニク、そして準備した赤唐辛子を入れます。赤唐辛子は、少し食感が残る程度に軽くすりおろすのがおすすめです。ここに粉唐辛子1カップを加えて、よく混ぜ合わせます。あらかじめ混ぜておくと、粉唐辛子が調味料に馴染んで色も良く、味も深まります。
Step 6
1時間しっかり漬かった大根菜と白菜は、流水で2〜3回きれいに洗います。洗った野菜はザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、キムチが薄味になったり、水っぽくなったりすることがあります。
Step 7
あらかじめ煮て冷ましておいただし汁1.5リットルに、粗塩大さじ1を加えてよく溶かします。このだし汁が、キムチの爽やかでピリッとした辛さを引き立ててくれます。
Step 8
さあ、すべての材料を混ぜ合わせましょう。水気を切った大根菜と白菜に、あらかじめ作っておいたヤンニョムを全て加えて、全体が均一になるように混ぜ合わせます。この時、ニラは約3〜4cmの長さに切って加えると、香りが良くなります。手で優しく混ぜて、ヤンニョムが野菜全体に行き渡るようにしてください。
Step 9
キムチがきれいに混ざりました！汁も程よく、味もちょうど良いです。出来上がったキムチは、キムチ容器にしっかりと押し込みながら詰めます。夏場は常温で1日ほど熟成させてから、冷蔵庫で冷やして保存し、お召し上がりください。こうして出来上がった大根菜キムチは、そのままご飯のおかずとしても美味しいですが、冷たいだし汁を少し加えて「キムチマリククス」（キムチ冷麺）にすると、さらに絶品です。麺の上にごま油大さじ1を軽くたらすと、さらに香ばしく美味しくいただけます。ぜひ試してみてください！
