シャキシャキ新鮮！春・夏白菜の即席キムチ（コッチョリ）
夏にぴったり！白菜コッチョリを美味しく作る秘訣：調味料がしっかり絡むように
食欲をそそる夏の逸品、白菜のコッチョリ（浅漬けキムチ）をご紹介します！調味料が白菜にしっかりと絡み、旨味を最大限に引き出すこのレシピは、失敗せずに美味しいコッチョリを作るための重要なポイントを押さえています。塩漬けにした白菜の味付けと、ヤンニョム（調味料）の味付けがそれぞれちょうど良いバランスであれば、混ぜ合わせた時に絶妙な味わいのコッチョリが完成します。新鮮でシャキシャキとした食感と、甘酸っぱくピリ辛なヤンニョムのハーモニーをお楽しみください！
材料- 結球白菜（アルベチュ） 1個（約920g）
- 粗塩 4つまみ（片手で卵1個を握るくらいの量）
- 唐辛子粉（コチュカル） 4/5カップ
- にんにくのみじん切り 2.5大さじ
- 玉ねぎ 1/4個
- イカナリ（イカナゴの魚醤） 3大さじ
- アミの塩辛（セウジョッ） 2大さじ（細かく刻んで）
- 砂糖 2大さじ
- 長ねぎ（青い部分） 1本
調理手順
Step 1
まず、白菜はきれいに洗ってから、芯の部分を包丁で切り落とし、軽く切り込みを入れて半分に割ります。
Step 2
半分に割った白菜は、葉の部分と芯の部分が均等に混ざるように包丁で食べやすい大きさに切ります。切った白菜を大きめのボウルや容器に入れます。
Step 3
次に、白菜を塩漬けにします。粗塩を4つまみ使います。塩ひとつまみは、片方の手で卵1個を握れるくらいの量を目安にしてください。
Step 4
容器に入れた白菜を上下に返しながら、粗塩4つまみを全体にまんべんなく振りかけて混ぜ合わせます。その後、白菜が浸るくらいの水を少なめに注ぎ、約40分間塩漬けにします。水の量は多すぎないように注意してください。
Step 5
40分後、白菜に触れてみて、ポキッと折れるのではなく、しなやかに曲がるようであれば、ちょうどよく塩漬けされています。あまりクタッとなりすぎたり、硬すぎたりしなくても大丈夫です。
Step 6
塩漬けにした白菜は、流水で2回ほど丁寧に洗い流します。洗った後はザルにあげ、最低1時間以上、白菜の水分をしっかりと切ることが重要です。（☆水気をしっかり切ることがポイント！）
Step 7
白菜の水気を切っている間に、美味しいヤンニョム（調味料）を作りましょう。大きめのボウルに、唐辛子粉4/5カップ、にんにくみじん切り2.5大さじ、イカナリ3大さじ、細かく刻んだアミの塩辛2大さじ、砂糖2大さじを入れます。玉ねぎ1/4個はすりおろして（汁ごと）加えます。最後に、長ねぎの青い部分は斜めに薄切りにして、用意したヤンニョムの材料すべてに加えて、まんべんなく混ぜ合わせます。
Step 8
次に、水気をしっかり切った白菜と、準備したヤンニョムを一緒にボウルに入れ、白菜全体にヤンニョムがきれいに絡み、鮮やかな赤色になるまで優しく混ぜ合わせます。
Step 9
混ぜ合わせる際は、白菜が崩れないように、あまり強く揉まないでください。手のひら全体を使って、葉を広げるように優しく混ぜ合わせるのがコツです。出来上がったコッチョリは、保存容器に隙間なく詰め、表面をラップで覆ってから蓋をして冷蔵庫で保存してください。
Step 10
本当に美味しいコッチョリが完成しました！温かいご飯やお素麺と一緒に食べると、その美味しさは格別です。特別な茹で豚などがなくても、これだけで満足感のある一食になります。
Step 11
ほら、調味料が白菜にしっかり絡んでいるのがわかりますよね？数日経っても（それほど日持ちしないこともありますが）、水分がたくさん出てこないので、作った時の美味しさを長く楽しむことができます。
Step 12
暑い夏は、そうめんのような簡単な麺類をよく食べますが、このコッチョリが一品あるだけで食卓が豊かになります。簡単で美味しい白菜コッチョリ、ぜひ作って、皆さんで美味しく召し上がってくださいね！:D
