シャキシャキ新鮮ほうれん草のナムル レシピ
初心者も成功！30秒の茹で方でシャキシャキ感を活かした美味しいほうれん草ナムル
久しぶりに作った、新鮮で美味しいほうれん草ナムルのレシピをご紹介します。簡単な材料でご飯がすすむこと間違いなしのほうれん草ナムル！ほうれん草を短時間で完璧に茹でて、シャキシャキの食感を保つ秘訣もお教えします。このレシピがあれば、誰でも美味しいナムルをあっという間に作れるはずです。
材料- ほうれん草 1束 (約300g)
- 粗塩 小さじ1/2 (茹でる用)
- 韓国だし醤油 (クッカンジャン) 大さじ1
- みじん切りニンニク 小さじ1/2
- ごま油 少々
- 塩 (味調整用)
- いりごま (粉末でも可)
調理手順
Step 1
まず、ほうれん草の黄色い葉や傷んだ部分を取り除き、根元の土をきれいに落としてください。流水で数回丁寧に洗い、土や汚れが残らないようにきれいに下処理をします。ザルにあげて、自然に水が切れるまで少し置いておきましょう。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、ぐらぐらと沸騰させます。沸騰したら、粗塩小さじ1/2を加えます。塩はほうれん草の色を鮮やかに保ち、独特の匂いを抑える効果があります。お湯が元気に沸騰したら、下処理したほうれん草を入れ、わずか20～30秒だけ茹でてください。ほうれん草は茹ですぎると食感が失われてしまうので、鮮やかな緑色になったらすぐに引き上げるのがコツです。
Step 3
茹で上がったほうれん草は、すぐに氷水か冷たい水に移して素早く熱を取ります。こうすることで、ほうれん草のシャキシャキとした食感がより一層際立ち、柔らかくなりすぎるのを防ぐことができます。冷水から引き上げたほうれん草は、両手でしっかりと水気を絞ってボウルに移してください。水気が残っていると味が薄まってしまうので、できるだけしっかりと絞るのがポイントです。次に、みじん切りニンニク、韓国だし醤油、いりごま、ごま油を加えて、ビニール手袋などをはめて、優しく「もみもみ」と和えてください。まずは韓国だし醤油大さじ1から加え、味見をしてから、足りない味は塩で調整するのが、味のバランスを取るのに役立ちます。
Step 4
醤油は最初からたくさん入れるのではなく、大さじ1程度にとどめ、残りは塩で味を調えることをお勧めします。韓国だし醤油は特有の旨味を加えますが、入れすぎると色が濁ったり、塩辛くなりすぎたりすることがあります。ナムルが崩れないように、指先で優しく混ぜ合わせることが大切です。最後に、普通のいりごまではなく、細かく砕いたごま（ケソグム）を振りかけると、より香ばしい風味を楽しむことができます。ケソグムは、普通のいりごまよりも噛んだ時に深い味わいと香りを放ち、ナムルによく合います。
