シャキシャキ大豆の葉の水キムチ：夏の珍味をご家庭で！
慶尚道（キョンサンド）の郷土料理：庭の新鮮な大豆の葉で作る夏の水キムチ
慶尚道（キョンサンド）地方の特別な夏の味覚、「大豆の葉の水キムチ（コンイプムルキムチ）」をご紹介します。ご家庭の畑で採れたばかりのみずみずしい若葉で作る、澄んだ爽やかなスープとシャキシャキした大豆の葉の組み合わせが食欲をそそります。この夏の特別な味をご家庭で手軽にお楽しみください！
主な材料- 若い大豆の葉 2束（きれいに洗って準備）
- 赤唐辛子 2本（薄い斜め切り）
- 青唐辛子 2本（薄い斜め切り）
- 紫玉ねぎ 1個（細切り）
- ニンニク（薄切り）
スープと調味料の材料- デンジャン（韓国風味噌）大さじ1
- 小麦粉 大さじ6
- 水 5カップ
- デンジャン（韓国風味噌）大さじ1
- 小麦粉 大さじ6
- 水 5カップ
調理手順
Step 1
新鮮で柔らかい大豆の葉を準備し、流水で丁寧に洗い流してください。土や汚れが残らないように、しっかり洗うことが大切です。
Step 2
鍋に水5カップと小麦粉大さじ6を入れ、ダマにならないようにしっかりと混ぜ溶かしてください。
Step 3
中火にかけ、絶えずかき混ぜながら小麦粉のルー（プル）を作ります。あまり薄すぎず、濃すぎず、適度なとろみがついたら火を止め、完全に冷まします。（注意：煮すぎるとダマになることがあるので注意してください。）
Step 4
完全に冷めた小麦粉のルーにデンジャン大さじ1を加え、よく混ぜ合わせます。ダマにならないように一度ザルでこすと、より滑らかなスープになります。
Step 5
先ほど作ったデンジャン入りのルーに、細切りにした紫玉ねぎ、スライスしたニンニク、斜め切りにした赤唐辛子と青唐辛子をすべて加えてください。調味料が均一に混ざるように、よくかき混ぜます。
Step 6
ルーにデンジャンを控えめに溶かすことで、大豆の葉の新鮮な風味を損なわずに旨味を加えることができます。味見をして、薄ければ塩や追加のデンジャンで味を調整してください。
Step 7
準備した調味液に、細切りにした野菜を加え、よく混ぜ合わせます。野菜がスープと馴染むように、しばらく置いておきましょう。
Step 8
きれいに洗い、水気を切った大豆の葉を、ザルにきれいに並べます。水気が完全に切れていないと、スープが濁る原因になるので、しっかり水気を切ってください。
Step 9
水気を切った大豆の葉の上に、準備した野菜入りの調味液を美味しそうにかけます。大豆の葉を一枚、その上に細切りにした玉ねぎや唐辛子を乗せるように、層にして重ねても良いでしょう。
Step 10
作ってすぐに食べるよりも、冷蔵庫で冷やして熟成させてから食べると、さらに冷たくて深い味わいが楽しめます。少し発酵した頃が一番美味しく、ご飯のおかずや冷麺のトッピングとしても最適な夏の珍味です。
