シャキシャキ大根ナムル炒め：冬の味覚、ビビンバにも最適！
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冬が近づき、大根が最も美味しくなる季節です。風味豊かなごま油の香りとシャキシャキとした食感が楽しめる大根ナムル炒めはいかがでしょうか？シンプルな副菜としても、彩り豊かなビビンバの具材としてもお楽しみいただけます。汁気なしでしっとり炒めるコツをご紹介します！
主な材料- 大根 550g
- 粗塩または焼き塩 小さじ1/2（大根の下味用）
調味料・香味料- えごま油（またはごま油） 大さじ1.5（炒め用大さじ1、仕上げ用大さじ1/2）
- サラダ油 大さじ1
- 生姜汁または生姜パウダー 小さじ1
- 刻みネギ 大さじ2
- みじん切りニンニク 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 薄口醤油 小さじ1/2（味調整用）
- えごま油（またはごま油） 大さじ1.5（炒め用大さじ1、仕上げ用大さじ1/2）
- サラダ油 大さじ1
- 生姜汁または生姜パウダー 小さじ1
- 刻みネギ 大さじ2
- みじん切りニンニク 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 薄口醤油 小さじ1/2（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、550gの大根をきれいに洗い、皮をむきます。次に、3〜5cmの長さに細く千切りにしてください。太さを均一にすることで、火の通りが均一になります。
Step 2
千切りにした大根に、粗塩または焼き塩小さじ1/2を加えて全体にまんべんなく混ぜ合わせます。塩を揉み込むことで、大根から水分が抜け、シャキシャキとした食感が生まれます。このまま約20分間置いておきます。
Step 3
20分置いた大根は、ザルにあけて流水で軽く洗い、塩気を抜くか、さらしや薄手の布巾に入れて優しく絞り、水気を切ってください。強く絞りすぎると食感が損なわれることがあるので注意しましょう。
Step 4
水気を切った大根の千切りに、生姜汁または生姜パウダー小さじ1を加えて、優しく揉み込みます。生姜のピリッとした香りが大根の臭みを消し、旨味をさらに引き立てます。この工程は任意ですが、加えると格段に美味しくなります。
Step 5
次に炒める工程です。フライパンにえごま油（またはごま油）大さじ1とサラダ油大さじ1を熱し、中弱火で温めたら、みじん切りニンニク大さじ1を加えて焦がさないように炒め、香りを引き出します。
Step 6
ニンニクの香りが立ったら、水気を切った大根の千切りを加え、強火で約3分間、大根が透き通るまで手早く炒めます。強火で短時間で炒めることで、水分が出すぎるのを防ぎ、シャキシャキ感を保つことができます。
Step 7
大根が透き通ったら、刻みネギ大さじ2を加えて、さらに1分ほど炒め、ネギの香りを全体に馴染ませます。
Step 8
火を止め、残りのえごま油（またはごま油）大さじ1/2を回しかけ、炒りごま大さじ1を振りかけて仕上げます。えごま油（またはごま油）は熱に弱いので、最後に入れることで香りを活かします。
Step 9
最後に味見をして、もし味が薄ければ、薄口醤油小さじ1/2を加えてください。大根本来の甘みと塩分だけでも十分な場合があるので、味を見ながら調整するのがおすすめです。
Step 10
これで美味しい大根ナムル炒めの完成です！温かいご飯の上にたっぷり乗せ、目玉焼きを一つ添えましょう。さらにえごま油（またはごま油）大さじ1と醤油大さじ1を加えて、よく混ぜれば、絶品ビビンバの出来上がりです。どうぞお召し上がりください！
