シャキシャキ大根サラダ（ムセンチェ）
酸っぱくて甘い！ペク・ジョンウォン風 美味しい大根サラダの黄金レシピ（feat. 大根ビビンバ）
たった一本の大根で、あっという間に作れる魔法のような常備菜、大根サラダ！ご飯泥棒のおかずになるだけでなく、たっぷり乗せて混ぜれば絶品の大根ビビンバにもなります。新鮮な大根のシャキシャキ感と、風味豊かな味付けの調和をお楽しみください。
主な材料- 大根 700g（中サイズ約1/2本）
- 粗塩 大さじ2（大根の塩漬け用）
- 長ネギ 1/2本（主に白い部分）
調理手順
Step 1
新鮮な大根を用意します。流水でよく洗い、硬い外側の皮をピーラーや包丁で薄く剥いてください。大根の状態に応じて、皮が厚くなりすぎないように整えるのが良いでしょう。
Step 2
剥いた大根を約0.3cmの薄さに切ります。厚すぎると火の通りが悪くなり、味が染み込みにくくなるため、均一な厚さに切ることが重要です。
Step 3
切った大根を重ねて、千切りにします。包丁が苦手な場合は、スライサーを使うのも良い方法です。できるだけ均一な太さに細かく千切りにすることで、混ぜる際に崩れにくく、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 4
千切りにした大根を大きめのボウルに入れ、まず細かいコチュカル大さじ2を加えて色をつけます。大根にコチュカルをまぶすことで、味がよりよく染み込み、見た目も美しく仕上がります。
Step 5
次に、甘みを加える砂糖大さじ2を加えます。甘さは好みで調整してください。
Step 6
ピリッとした風味を加えるため、おろしニンニク大さじ1を加えます。新鮮なニンニクをその場で潰して加えると、香りが一層良くなります。
Step 7
酸味の決め手！酢大さじ6を加えます。紙コップで約1/4カップの量ですが、酸っぱさの程度は好みに合わせて調整してください。
Step 8
味を調えるための粗塩2杯を加えます。すりきりで2杯程度が適量ですが、大根の水分量や好みによって調整してください。（オプション：調味料を加える前に、大根に軽く塩を振って10分ほど置いておくと、水分が抜けてよりシャキシャキになります。）
Step 9
最後に、香ばしさを加える炒りごま大さじ1をたっぷり加えます。ごまを指で軽く潰してから加えると、より香ばしい風味が楽しめます。
Step 10
さあ、これで大根サラダの調味料がすべて揃いました。あとは、この材料を大根によく和えるだけです。
Step 11
準備した調味料を千切りにした大根に加え、手で優しく和えてください。調味料が大根の繊維に沿って均一に馴染むように、優しく混ぜ合わせることが重要です。強く揉みすぎると大根が潰れてしまう可能性があるので注意してください。千切りにした長ネギもこの段階で加えると、香りが良くなります。
Step 12
じゃーん！美味しい大根サラダの完成です。酸っぱくて甘い味とシャキシャキとした食感が活きており、食欲をそそる最高のおかずです。
Step 13
大根サラダをたっぷり作ったら、ご飯の上に大根サラダを山盛りに乗せ、少量のコチュジャン、半熟の目玉焼き、そしてごま油をひと回しかければ、見栄えの良い大根ビビンバの完成です。混ぜて食べると本当に絶品ですよ！
Step 14
特別な材料がなくても、大根サラダだけでこんなに素晴らしいビビンバが楽しめるなんて！シンプルながら、味は決して妥協していません。
Step 15
温かいご飯に大根サラダを添えて食べるのも美味しいですが、香ばしく焼いた韓国海苔（ 곱창김 – ゴプチャントゥルチギ）で巻いて食べると、その美味しさは倍増します。海苔の風味と大根のシャキシャキ感が素晴らしい調和を生み出します。おかずがなくて困った時や、面倒な時、あるいは食欲がない時、最も早く美味しく作れる最高のおかず、大根サラダをぜひ作ってみてください！
