シャキシャキ大根の甘酢漬けレシピ
「最高の料理秘訣」ソン・バウルシェフの爽やかな大根の甘酢漬け
こんにちは！食は力なり、ですね。秋の大根は、お腹に優しく、食べても胃がもたれる心配もなく、太る心配もない、まさに旬の恵みです。価格はお手頃なのに、その効能は高麗人参にも匹敵すると言われています。特に大根に含まれる独特の辛味成分は、がん細胞のアポトーシス（細胞死）を誘導する驚くべき効果があるとのことなので、この秋は大根をたっぷりいただきましょう！今日は「最高の料理秘訣」で紹介されたソン・バウルシェフのレシピを参考に、ご家庭でも簡単に作れる、甘酸っぱくてピリッとした大根の甘酢漬けをご紹介します。食欲がない時にもぴったりな、最高の副菜になりますよ！
主な材料- 大根 200g: 厚さ2cmの輪切りにして準備します。
- レモンの皮 20g: きれいに洗い、皮だけを使用します。
- きゅうり 1/2本: 食べやすい大きさに斜め切りにします。
- 水 2カップ: 大根を漬け込む際に使用します。
- 粗塩 大さじ1: 大根の苦味を取り除き、食感を良くするために使います。
甘酢液- 水 1カップ: 甘酢液の基本となる水分です。
- 酢 大さじ2: 爽やかな酸味を加えます。
- 粗塩 小さじ1/2: 甘酢液の味を調えます。
- 砂糖 大さじ2: 甘みを加え、コクを出します。
- 乾燥唐辛子（ベトナム産） 2本: ピリッとした風味を加えます。（お好みで調整可能）
- 水 1カップ: 甘酢液の基本となる水分です。
- 酢 大さじ2: 爽やかな酸味を加えます。
- 粗塩 小さじ1/2: 甘酢液の味を調えます。
- 砂糖 大さじ2: 甘みを加え、コクを出します。
- 乾燥唐辛子（ベトナム産） 2本: ピリッとした風味を加えます。（お好みで調整可能）
調理手順
Step 1
まず、大根は厚さ2cmの輪切りにして、皮をきれいに剥いてください。大根に切り込みを入れると味が染み込みやすくなり、より美味しくなります。切り込みを入れる際に大根が崩れやすいので、料理初心者の方は、両側に箸を置いて切ると、均一で深みのある切り込みを入れやすくなります。箸がない場合は、大根がぐらつかないように慎重に切ることが大切です。
Step 2
次に、大根を裏返し、箸を置いた部分を避けるようにして、十字に細かく切り込みを入れていきます。まるで花びらのように見えるように、丁寧に切り込みを入れてください。箸を使わずに直接切る場合は、包丁を斜めに傾けながら十字の切り込みを入れていくと良いでしょう。こうすることで、後で味が奥までよく染み込むだけでなく、見た目にも美しい大根の甘酢漬けを完成させることができます。
Step 3
切り込みを入れた大根をもう一度裏返し、平らな面を下にして安定させたら、角切りにするようにさらに切っていきます。あまり小さく切るとすぐに柔らかくなりすぎる可能性があるので、2cmくらいの均一な大きさに切るのがおすすめです。こうすることで、すべてのピースが均一に漬かり、味もしっかりと染み込んで、より美味しい仕上がりになります。
Step 4
ボウルに水2カップと粗塩大さじ1を入れ、よく混ぜて塩水を作ります。準備した大根をこの塩水に入れ、約10分間漬け込みます。この時、切り込みを入れた部分を下にして漬け込むと、大根が漬かるにつれて花びらのようにきれいに広がり、より食欲をそそる見た目になります。この工程により、大根の苦味は取り除かれ、シャキシャキとした食感と柔らかさを両立させることができます。
Step 5
10分間漬け込んだ大根は、流水で軽く洗い流してください。漬かった大根の水分は、軽く切る程度で大丈夫です。手で強く絞ると、大根のシャキシャキとした食感が失われてしまう可能性があるので、両手で軽く押さえるようにして、水分だけを取り除いてください。決して強く絞らないでください！
Step 6
レモンは皮だけを使用するため、重曹や酢を使ってきれいに洗うことが重要です。皮を薄くスライスして使うか、種を取り除いた後に皮を千切りにして準備してください。きゅうりは、食べやすい大きさに、回し切りにするように斜めに切っていきます。こうすると見た目も美しく、味がよく染み込みやすくなります。
Step 7
それでは、美味しい甘酢液を作りましょう。鍋に水1カップ、酢大さじ2、砂糖大さじ2、粗塩小さじ1/2、そしてピリッとした風味を加えるための乾燥唐辛子2本を入れてよく混ぜ合わせます。強火で沸騰させ、砂糖と塩が完全に溶けたら火を止め、粗熱を取ります。熱いまま使うと大根が柔らかくなりすぎる可能性があるので、必ず冷ましてから使用してください。
Step 8
すべて準備ができたら、きれいに消毒したガラス瓶に、漬け込んでおいた大根、切ったきゅうり、レモンの皮をすべて入れます。その上から、冷めた甘酢液を注ぎ、材料がすべて浸るようにします。蓋をして冷蔵庫に入れ、一晩ほど漬け込めば、甘酸っぱくピリッとした味が調和した美味しい大根の甘酢漬けが完成します。すぐに食べても美味しいですが、一日置くと味がさらに深まりますよ。
