シャキシャキ夏のごちそう！さっぱり韓国風きゅうり和え（ノガクムチム）
食欲をそそる夏の味！ノガクムチムの作り方
水分含有量が90％以上で、カロリーが低く、爽やかな味わいがたまらないノガク（韓国のきゅうり）！夏場の渇きを癒すだけでなく、新陳代謝を活発にし、疲労回復にも役立ちます。食感も良く、甘酸っぱくてピリ辛な味付けが食欲をそそるノガクムチムを作ってみませんか？ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。夏の特別な一品、ノガクムチムの詳しいレシピをご紹介します！
主な材料- ノガク 1本
- 粗塩 大さじ1（ノガクの塩漬け用）
甘辛ダレの材料- 韓国唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本（種を取り、みじん切りにする）
- 長ネギの白い部分 50g（みじん切りにする）
- おろしニンニク 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1（甘みと旨味を加える）
- オリゴ糖 大さじ2（照りと甘みを加える）
- 砂糖 大さじ1
- 米酢 大さじ2（お好みの酸味に調整してください）
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
- 韓国唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本（種を取り、みじん切りにする）
- 長ネギの白い部分 50g（みじん切りにする）
- おろしニンニク 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1（甘みと旨味を加える）
- オリゴ糖 大さじ2（照りと甘みを加える）
- 砂糖 大さじ1
- 米酢 大さじ2（お好みの酸味に調整してください）
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
きれいに洗ったノガクの皮をピーラーや包丁で薄く剥きます。次に、縦半分に切り、スプーンを使って中の種を優しくかき出して取り除きます。種を取り除くことで、水っぽくなるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 2
種を取り除いたノガクを、厚さ約0.5cm〜0.7cm程度になるように、少し厚めに切ります。薄すぎるとすぐに柔らかくなってしまうので、適度な厚みを保つのがポイントです。シャキシャキ感を出す秘訣ですよ！
Step 3
切ったノガクに粗塩大さじ1を加え、軽く揉むように混ぜて約20分間置きます。塩漬けにすることでノガクの水分が抜け、身が引き締まり、シャキシャキとした食感が生まれます。途中で一度かき混ぜると、均一に漬かります。
Step 4
20分間よく漬かったノガクを、手でしっかりと握り、できるだけ水分を絞り出してください。絞った水分は捨てます。水分をしっかり切ることで、後で和えるタレが薄まらず、美味しく仕上がります。力を入れてしっかり絞るのが大切です！
Step 5
韓国唐辛子（チョンヤンコチュ）はヘタを取り、種を軽く振ってから、できるだけ細かくみじん切りにします。辛いのがお好みであれば、種ごと使ったり、量を増やしたりしても良いでしょう。
Step 6
長ネギは白い部分を中心に使い、きれいに洗って根元を切り落とし、細かくみじん切りにして準備します。爽やかな風味が加わります。
Step 7
大きめのボウルに、水気をしっかり絞ったノガクを入れ、みじん切りにした韓国唐辛子、みじん切りにした長ネギ、韓国産唐辛子粉大さじ2、梅シロップ大さじ1、オリゴ糖大さじ2、砂糖大さじ1、米酢大さじ2、おろしニンニク大さじ1を全て加えます。（もしあれば、コチュジャンを大さじ1程度加えると、より深みのある味わいになります。）
Step 8
混ぜ合わせたタレをノガクと一緒に、菜箸やお手で優しく和えます。ノガクが崩れないように、そっと混ぜるのがコツです。最後に炒りごまをたっぷり振りかけて香ばしさをプラスしたら、美味しいノガクムチムの完成！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やしてから食べると、さらにひんやりとして楽しめます。
