シャキシャキ台湾風 じゃがいも炒め
ホ・ヨンマンの『ペッパン紀行』で紹介された台湾風じゃがいも炒めのレシピ
MBCの番組『ペッパン紀行』で紹介された、家庭的な台湾風じゃがいも炒めです。食欲をそそるこの料理を、ご自宅で簡単に作ってみませんか？シャキシャキとした食感と旨味がたまらないこの一品は、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。簡単な材料で、特別な味わいをお楽しみください！
主な材料- じゃがいも 2個 (中サイズ)
- 長ねぎ 1本 (白い部分を中心に)
調理手順
Step 1
まず、長ねぎ1本を準備します。白い部分を中心に細く千切りにし、香ばしいネギ油を作る準備をします。あらかじめ細かく切っておくと、炒める際に便利です。
Step 2
中サイズじゃがいも2個は、よく洗って皮をむくか、そのまま使ってもOKです。薄く千切りにします。あまり厚すぎると火の通りが悪くなり、食感が損なわれることがあります。千切りにしたじゃがいもは、冷水に5分ほど浸してでんぷん質を取り除きます。こうすることで、炒める際にくっつかず、よりシャキシャキとした食感を引き出すことができます。水気をしっかり切ってから使用してください。
Step 3
熱したフライパンにサラダ油大さじ2〜3をひき、千切りにした長ねぎを入れて中弱火でじっくり炒め、ネギの香りを油に移してネギ油を作ります。ネギがきつね色になり始めたら、水気を切ったじゃがいもの千切りを加え、強火で手早く炒めます。じゃがいもが透明になり始めたら、シャキシャキ感を保つように素早く炒めるのがポイントです。じゃがいもが煮崩れないように注意しながら、お好みで塩で味を調えてください。2〜3分ほど炒めれば、ちょうど良い加減になります。
