冬菜（ふゆな）やユ채（ゆな）とも呼ばれるこの野菜は、寒い冬でも新鮮に楽しめる貴重な葉物野菜です。そのままサラダにしたり、おひたし風に和えたり、お味噌汁の具にしたりと、万能に活躍します。特に冬菜の柔らかい葉にはビタミンが豊富で、冬場の免疫力アップや風邪予防に役立ち、カルシウムも多く含まれているため骨の健康にも良いとされています。白菜とキャベツの自然交配種であり、シャキシャキとした食感は白菜に似ており、ご飯のおかずにもぴったりです。古くは種から採れる油が灯りに使われていたそうで、「油菜（ゆな）」という名前の由来にもなっています。最近では食用に改良された品種が「キャノーラ油」として私たちの食卓にも登場していますね。このレシピでは、味噌とエゴマ油の香ばしい風味が、冬菜のほんのりとした苦味と絶妙に調和し、どなたにも好まれる味わいに仕上がります。冷蔵庫にある冬菜を、この時期ならではの美味しい和え物にして、ぜひ味わってみてください！