シャキシャキもやしのナムル（2種）
箸が止まらない！シャキシャキ食感のもやしナムルを2つの味で楽しむレシピ
国民食とも言える「もやしナムル」を、驚くほどシャキシャキに、そして2つの味で楽しんでみませんか？一つはさっぱりと、もう一つはピリ辛に！お好みに合わせて選べる楽しさがあり、食卓を豊かにしてくれる栄養満点のもやしナムルのレシピをご紹介します。ご飯がどんどん進みますよ！^^
基本の材料- 新鮮なもやし 600g
- 白ねぎ 1本
- 赤唐辛子 1本
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 水 1カップ (200ml)
- 料理酒またはみりん 大さじ3
調味料（共通）- 醤油または塩 大さじ1.5（お好みで調整）
- 細かくすり潰したごま 大さじ3
- ごま 少々（飾り用）
- 醤油または塩 大さじ1.5（お好みで調整）
- 細かくすり潰したごま 大さじ3
- ごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、もやしをよく見てください。傷んだり、しおれたりしているものは丁寧に拾い集めて捨てましょう。新鮮なもやしを使うことで、よりシャキシャキとした食感を活かすことができます。
Step 2
きれいに下処理したもやしをボウルに入れ、流水で3回ほど優しく洗い流してください。もやし特有の匂いを軽減し、汚れを洗い流す工程です。
Step 3
鍋にもやしを入れ、水1カップと料理酒またはみりん大さじ3を加えてください。強火にかけ、蓋をして約8分間茹でます。料理酒を加えることで、もやしの臭みが消え、よりシャキシャキに仕上がります。沸騰したら火を中火にしてください。
Step 4
茹でている間に、白ねぎは薄く小口切りにして準備しておきましょう。爽やかな香りが風味を加えてくれます。
Step 5
彩りと風味を加える赤唐辛子は、種を取り除いて細かく千切りにしてください。赤い唐辛子を使うと、完成したもやしナムルがより一層美味しそうに見えます。
Step 6
茹で上がったもやしは、すぐにザルにあげ、冷水、できれば氷水で冷やしてください。こうすることで、もやしのシャキシャキとした食感を最大限に引き出すことができます。
Step 7
氷水で冷やしたもやしは、ザルに上げてしっかりと水気を切ってください。水気が残っているとナムルが水っぽくなることがあるので、手で軽く押さえて水気を切るのも良い方法です。
Step 8
水気を切ったもやしを大きめのボウルに移し、切った白ねぎ、千切りにした赤唐辛子、にんにくのみじん切り大さじ2、醤油または塩大さじ1.5、細かくすり潰したごま大さじ3を全て加えて、優しく手で揉みこむように混ぜ合わせます。調味料が均一に馴染むように、もやしを傷つけないように優しく混ぜるのがコツです。
Step 9
和えたもやしを半分に分けます。片方はそのまま保存容器に移し、さっぱりとしたシンプルな味として楽しむ準備をします。
Step 10
残りの半分のもやしには、コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2を加えてください。お好みで辛さの量を調整し、ピリ辛味に仕上げましょう。これで、赤く味付けされたもやしナムルになるように、もう一度優しく混ぜ合わせます。
Step 11
ピリ辛に味付けしたもやしナムルも、別の保存容器にきれいに盛り付けましょう。これで、2種類の味のもやしナムルが完成しました！お好みで、ごま少々を上にかけると、さらに美味しそうに見えます。
