シャキシャキもやしたっぷり！ピリ辛甘口、もやし豚炒め
初心者でも簡単！もやし豚炒め（コングッムル・チェユッボックム）の黄金レシピ – 失敗しない美味しい作り方
韓国の定番おかず「チェユッボックム（豚肉の甘辛炒め）」にもやしのシャキシャキ食感をプラスした、ボリューム満点で美味しい「もやし豚炒め」のレシピをご紹介します。ピリ辛のタレと新鮮な野菜、そしてプリプリの豚肉が絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなし！簡単に作れるのに本格的な味わいが楽しめるこのレシピで、家族みんなが喜ぶ特別な食卓を完成させてみませんか？
主な材料- 豚肩ロース肉（または、こま切れ肉） 500g（食べやすい大きさに切る）
- もやし 200g（流水でよく洗う）
- 長ねぎ 1/2本（斜め切りにする）
- 玉ねぎ 1個（薄切りにする）
- にんじん 1/4本（薄切りにする）
ピリ辛甘口ヤンニョム（合わせ調味料）- コチュジャン 大さじ1（たっぷり）
- 粉唐辛子 大さじ2
- 醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 梅エキス（または、みりん）大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 生姜パウダー 少々（または、酒 大さじ2で代用可）
- ごま油 大さじ2
- こしょう 少々
- コチュジャン 大さじ1（たっぷり）
- 粉唐辛子 大さじ2
- 醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 梅エキス（または、みりん）大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 生姜パウダー 少々（または、酒 大さじ2で代用可）
- ごま油 大さじ2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
大きめのボウルに切った豚肉を入れ、ヤンニョムの材料（コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ2、醤油大さじ4、砂糖大さじ2、梅エキス大さじ1、にんにくみじん切り大さじ2、生姜パウダー少々または酒大さじ2、こしょう少々）を全て加えます。さらに、ごま油大さじ1を加えて、豚肉と調味料が均一に絡むように手でよく揉み込みます。最低でも30分、できれば1時間ほど冷蔵庫で寝かせると、味がしっかり染み込んでより美味しくなります。この間に野菜を切っておくと、時間の節約になります。
Step 2
野菜の下準備をします。玉ねぎとにんじんは洗って皮をむき、薄切りにします。長ねぎは洗って汚れを取り、5cm幅の斜め切りにします。もやしはたっぷりの水で2〜3回、優しく洗って汚れを落としてください。もやしの根元に土が付いていることがあるので、丁寧に洗いましょう。
Step 3
もやしのシャキシャキ食感を保つ秘訣！鍋にたっぷりのお湯を沸かし、洗ったもやしを入れて強火で約30秒だけさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。茹であがったらすぐに冷水に取り、余熱で火が通るのを防ぎ、もやしのシャキシャキ感をアップさせます。ザルにあけて、しっかりと水気を切ってください。
Step 4
フライパンを中強火で熱します。ヤンニョムに漬け込んだ豚肉をフライパンに入れ、菜箸などでほぐしながら炒めます。豚肉の表面の色が変わるまで、均一に火が通るように炒めましょう。
Step 5
豚肉に火が半分ほど通ったら、切っておいたにんじん、玉ねぎ、長ねぎを全て加えて一緒に炒めます。野菜から出る水分と豚肉の旨味が合わさり、美味しい風味を引き出します。野菜がしんなりするまで炒め合わせましょう。
Step 6
玉ねぎが透き通ってきて、全体が馴染んできたら、水気を切ったもやしを加えるタイミングです。火加減は強火のまま、もやしを加えて、焦げ付かないように手早く炒めます。もやしが少ししんなりする程度、1〜2分程度で炒めると、シャキシャキの食感が残ります。
Step 7
全体がよく炒まり、香ばしい香りがしてきたら火を止めます。最後に残りのごま油大さじ1を回しかけると、香りが一層豊かになり、もやし豚炒めの美味しさが格段にアップします。全体をさっと混ぜ合わせたら、美味しいもやし豚炒めの完成です！熱々のご飯に乗せて召し上がれ！
