シャキシャキで香ばしい、旬のもやしナムル
美味しいもやしナムルの作り方、シャキシャキ食感を保つ秘訣
シャキシャキでさっぱりとした味わいがたまらないもやしナムルは、ごま油の香ばしい風味が加わり、お子様にも人気の栄養満点のおかずです。もやしは傷みやすいので、購入後すぐに調理するのがおすすめです。1袋（300g）すべてを茹でても水分が抜けて量が減り、おかずの容器に1つ分ほどになりますが、あまりの美味しさにあっという間になくなってしまうでしょう。旬のもやしで美味しいナムルを今すぐ作りましょう！
材料- 新鮮なもやし 300g
- 長ネギ 1/2本
- 韓国醤油（グッカンジャン）大さじ1（15ml）
- ツナエキス（チャムチエッ）大さじ1（15ml）
- ごま油 大さじ1（15ml）
- いりごま 大さじ1（15ml）
調理手順
Step 1
まず、風味を豊かにする長ネギ1/2本を準備します。流水でよく洗い、できるだけ細かくみじん切りにします。こうして刻んだネギは、調味料がもやし全体に均一に絡むのを助けます。
Step 2
香ばしい風味を倍増させるために、いりごま大さじ1を準備します。すり鉢などで軽く潰すか、使う直前にすり潰すと、より濃厚な香ばしさを感じられます。粒のまま使うよりも香りが格段に良くなります。
Step 3
新鮮なもやしは、流水で2〜3回軽くすすいでください。この時、水に浮いている皮や、もし傷んでいる部分があれば、そっと取り除きます。きれいにすすいだもやしは、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気が多いとナムルがべたついてしまいます。
Step 4
鍋に300〜400mlの水を入れて、ぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、準備したもやしを入れ、正確に3分間だけ茹でます。もやしを入れた瞬間から時間を計ることが重要です。
Step 5
もやしにシャキシャキの食感を保ちたい場合は2〜3分、もう少し柔らかい食感を好む場合は3分以上茹でてください。お好みの硬さに茹で上がったら、すぐに冷水で洗い、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎます。こうすることで、余熱によるもやしの加熱を防ぐことができます。
Step 6
冷水で洗ったもやしは、両手で優しく押さえるようにして、できるだけ水気を絞り取ります。強く絞りすぎると青臭さが出てしまうことがあるので注意してください。水気を切ったもやしはボウルに入れ、箸などを利用して軽くほぐし、固まらないようにほぐします。
Step 7
いよいよ味付けの工程です。ボウルにほぐしたもやしを入れ、韓国醤油（グッカンジャン）大さじ1、ツナエキス（チャムチエッ）大さじ1、ごま油大さじ1を回しかけ、あらかじめみじん切りにした長ネギと潰したいりごまをすべて加えます。
Step 8
全ての材料を入れたら、手で優しくもみ込むように混ぜ合わせます。この時、強く混ぜすぎるともやしが潰れてしまうことがあるので、優しく扱ってください。味見をして、もし薄ければ塩で好みに合わせて味を調えてください。私は旨味を増すために少量の塩を加えました。
