シャキシャキで美味しいコドゥルペギキムチの作り方
春と秋の旬の味覚！ 独特のほろ苦さがたまらないコドゥルペギキムチを、手作りでさらに美味しく楽しみましょう。
食欲がない時にもぴったり！春と秋にぴったりのコドゥルペギキムチをご紹介します。最近は栽培技術のおかげで苦味がかなり減り、どなたでも美味しく楽しめるようになりました。あのほろ苦い風味が好きなら、私と一緒に簡単で美味しいキムチを作ってみませんか？誰でも簡単に作れるコドゥルペギキムチのレシピをお教えします！
主な材料- 新鮮なコドゥルペギ 4束
- ニラ 250g
- 玉ねぎ 1個
- 粗塩 1カップ（漬け込み用）
キムチの調味料- コチュカル（唐辛子粉） 1.5カップ
- カナリエキス（イカナゴの魚醤） 1カップ
- 梅エキス（またはシロップ） 0.5カップ
- ニンニクのみじん切り 6大さじ
- 生姜のみじん切り 1大さじ
- 小麦粉の糊 1.5カップ（熱く調理し、冷ましたもの）
- コチュカル（唐辛子粉） 1.5カップ
- カナリエキス（イカナゴの魚醤） 1カップ
- 梅エキス（またはシロップ） 0.5カップ
- ニンニクのみじん切り 6大さじ
- 生姜のみじん切り 1大さじ
- 小麦粉の糊 1.5カップ（熱く調理し、冷ましたもの）
調理手順
Step 1
新鮮なコドゥルペギを4束準備します。コドゥルペギはすぐにしおれてしまうので、購入後すぐに下処理をするのが最適です。新鮮なコドゥルペギを選ぶことが、美味しいキムチ作りの第一歩です。
Step 2
土が付いている根の部分を、手で優しくこすり洗いして土を取り除き、流水でよくすすぎます。
Step 3
コドゥルペギの根の部分に残っている硬い皮や頑固な汚れは、包丁の背で優しくこそげ落としてきれいに整えます。あまり削りすぎると栄養が失われる可能性があるので注意してください。
Step 4
新鮮なコドゥルペギは、葉が豊かに茂り、茎がしっかりしているのが特徴です。新鮮な野菜を使うことが、キムチのシャキシャキとした食感と美味しさを引き出す秘訣です。
Step 5
コドゥルペギを漬ける際は、粗塩1.5カップを使用します。この時、ぬるま湯でコドゥルペギを一度すすいでから漬け込むと、漬け込み時間を短縮し、苦味をより早く引き出すことができるので便利です。（ただし、熱すぎるお湯は野菜が柔らかくなりすぎる可能性があるので注意してください。）
Step 6
漬け込み容器にコドゥルペギと塩を入れ、よく混ぜ合わせます。その後、重い石を2つ上に乗せて、コドゥルペギが浮かないようにしっかりと押さえます。こうすることで、コドゥルペギが均一に漬かります。
Step 7
1時間漬けた後、一度裏返してさらに1時間漬け込みます。合計で約2時間漬けると、コドゥルペギから濃い色の水分がかなり出てきます。もし苦味をもっと取り除きたい場合は、漬け込み時間を長くするか、冷水に浸す時間を追加してください。
Step 8
合計2時間漬けたコドゥルペギを、流水で3〜4回ほど丁寧にすすぎます。すすぐたびに、塩分が残っていないか確認しながらしっかり洗い流してください。
Step 9
きれいに洗ったコドゥルペギを、冷たい水にさらに30分ほど浸して、残っている苦味を十分に引き出します。この間、水を2〜3回替えると、より効果的です。
Step 10
キムチの調味料を作ります。ボウルにコチュカル1.5カップ、カナリエキス1カップ、梅エキス0.5カップ、ニンニクのみじん切り6大さじ、生姜のみじん切り1大さじ、そして冷ました小麦粉の糊1.5カップを全て入れてよく混ぜ合わせます。ここに玉ねぎ1個をすりおろして加えると、甘みと旨味をプラスできます。（甘みを控えめにしたい場合は、砂糖は省略しても構いません。このレシピは甘さ控えめのさっぱりとした味わいです。）
Step 11
準備したニラ250gを3〜4cmの長さに切り、調味料のボウルに入れて、優しく混ぜ合わせます。ニラが調味料に均一に絡むように、丁寧に和えてください。
Step 12
水気を切ったコドゥルペギを調味料のボウルに加え、手で優しく混ぜながら、調味料がコドゥルペギの一本一本にしっかりと付くように和えます。強く混ぜすぎるとコドゥルペギが潰れてしまう可能性があるので注意してください。
Step 13
しんなりとしたコドゥルペギキムチの完成です。思ったよりも少ししんなりしてしまいましたが、味は全く問題ありません。
Step 14
照りが出て美味しそうなコドゥルペギキムチの見た目です。やはりキムチは調味料の味が重要で、この調味料の味わいがコドゥルペギキムチの決め手です！
Step 15
完成したコドゥルペギキムチは、すぐに食べても美味しいですが、すぐに食べるのではなく、キムチ専用冷蔵庫に入れて1日ほど熟成させてから食べると、より深い味わいを楽しめます。美味しく召し上がれ！
