シャキシャキで旨味たっぷり！春の若菜（オルガリペチュ）の即席キムチ（ソットゥギムチ）
若菜（オルガリペチュ）の柔らかい内葉で作る、ピリ辛で美味しい即席キムチ
若菜（オルガリペチュ）の外側の葉は、風味豊かな味噌汁に使い、柔らかくて美味しい内葉だけを選んで、絶品のかつお（ソットゥギムチ）を作りましょう！ピリッとした辛さと深い旨味が口いっぱいに広がり、ご飯が止まらなくなること間違いなし。新鮮な春野菜の美味しさを存分に味わえる、即席キムチのレシピをご紹介します。
材料- 若菜（オルガリペチュ）の内葉 300g（柔らかい内側部分を重点的に使用）
- もち米粉 大さじ1
- 水 1/2カップ（紙コップ基準）
- 粗塩 少々（塩漬け用）
- 人参 10g（薄切りにしておく）
- 玉ねぎ 20g（薄切りにしておく）
- ニラ 10g（3〜4cm長さに切る）
- 白ごま 少々（仕上げ用）
- 長ネギ 5g（3〜4cm長さに切る）
調味料- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ4（お好みで調整）
- イカナゴの魚醤（カナリエキス）大さじ1（煮干しの魚醤でも可）
- アミの塩辛（セウジョッ）小さじ1（細かく刻んでおく）
- 生姜酵素 小さじ1（なければ生姜汁少々）
- 砂糖 小さじ0.5（甘さはお好みで）
- もち米糊 大さじ2（事前に作っておく）
- にんにくみじん切り 小さじ1
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ4（お好みで調整）
- イカナゴの魚醤（カナリエキス）大さじ1（煮干しの魚醤でも可）
- アミの塩辛（セウジョッ）小さじ1（細かく刻んでおく）
- 生姜酵素 小さじ1（なければ生姜汁少々）
- 砂糖 小さじ0.5（甘さはお好みで）
- もち米糊 大さじ2（事前に作っておく）
- にんにくみじん切り 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、若菜（オルガリペチュ）の内葉を準備します。黄色くなった外側の葉は取り除き、柔らかくてきれいな内葉だけを選びましょう。新鮮な白菜の柔らかい内側部分を使うことが、即席キムチの美味しさを決める鍵となります。
Step 2
準備した若菜（オルガリペチュ）の内葉は、流水で数回、丁寧に洗い、土や汚れをきれいに落とします。しっかりと洗った後、ザルにあげて水気を十分に切ってください。水気がよく切れていると、調味料がバラバラにならず、白菜にしっかりと馴染みます。
Step 3
水気を切った若菜（オルガリペチュ）の内葉に粗塩を振りかけ、優しく混ぜながら塩漬けにします。途中で1〜2回ひっくり返しながら、約30分ほど漬け込みます。葉がしんなりしつつも、シャキシャキとした食感が残ります。
Step 4
30分塩漬けした若菜（オルガリペチュ）の内葉は、冷たい水で2〜3回すすいで塩分を取り除き、再びザルにあげて水気を完全に切ります。すぐ食べる即席キムチのように、シャキシャキの食感を保つために、水気をしっかり切ることが大切です。
Step 5
小さな鍋にもち米粉大さじ1と水1/2カップを入れ、弱火にかけて混ぜながら加熱し、もち米糊を作ります。ダマにならないようにしっかりと混ぜ、とろみがついたら火を止め、少し冷ましてください。もち米糊は、調味料が具材によく絡むように助けてくれます。
Step 6
玉ねぎは皮をむき、薄切りにします。厚すぎないように切ると、調味料がよく染み込み、食感も良くなります。
Step 7
人参もきれいに洗い、皮をむいて、玉ねぎと同じくらいの太さに細切りにして準備します。彩りと食感を加えます。
Step 8
長ネギとニラはきれいに洗い、根元などを整えてから、3〜4cmの長さに切ります。香りの良い野菜が、即席キムチの風味をさらに引き立てます。
Step 9
にんにくはきれいに洗い、皮をむいて細かくみじん切りにします。全ての野菜と調味料の材料を準備しておくと、即席キムチを和える作業がスムーズに進みます。
Step 10
大きめのボウルに、コチュジャン（唐辛子粉）、イカナゴの魚醤、アミの塩辛、生姜酵素、砂糖、冷ましたもち米糊、にんにくみじん切りを入れ、調味料を均一に混ぜ合わせます。もち米糊が調味料をまろやかにしてくれます。
Step 11
準備した若菜（オルガリペチュ）の内葉を、調味料の入ったボウルに入れます。
Step 12
調味料が白菜に均一に絡むように、手で優しく混ぜ合わせます。強く揉みすぎると白菜が崩れてしまう可能性があるので、丁寧にあえてください。
Step 13
細切りにした玉ねぎ、人参、そして切った長ネギとニラを加え、もう一度優しく混ぜ合わせます。野菜のシャキシャキ感を保つために、軽く和えるのがコツです。
Step 14
最後に、白ごまを全体に散らします。香ばしい白ごまが、即席キムチの風味をより一層豊かにします。全ての材料を均一に混ぜ合わせてください。
Step 15
美味しく和えられた若菜（オルガリペチュ）の即席キムチを、お皿に美しく盛り付ければ完成です。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やすと、さらにひんやりとして美味しくいただけます。
