シャキシャキで上品な白いもやしの和え物（コンナムルムチム）レシピ
基本中の基本！臭みがなく美味しく茹でるコツまで伝授する超簡単白いもやしの和え物
家庭で最も手軽に作れる常備菜、もやしの和え物！今日は、もやし特有の臭みをなくし、シャキシャキの食感を活かした美味しい和え物の作り方をご紹介します。簡単なのに、健康的な食卓に欠かせない一品です。もやしの臭みを消す私だけの秘訣も公開するので、初心者の方でも安心して作れますよ。
もやしを茹でる材料- 新鮮なもやし 200g
- サラダ油 大さじ1（臭み消し）
- 粗塩 大さじ1（臭み消し・味付け）
- 水 1カップ（200ml）
和え物用調味料- にんにくのみじん切り 小さじ1/2
- 青ねぎの白い部分のみじん切り 大さじ1
- いかなごの煮汁（または醤油）大さじ1/2
- 塩 少々（味を見て調整）
- ごま油 大さじ1（風味付け）
- 炒りごま 少々（飾り・香ばしさ）
- にんにくのみじん切り 小さじ1/2
- 青ねぎの白い部分のみじん切り 大さじ1
- いかなごの煮汁（または醤油）大さじ1/2
- 塩 少々（味を見て調整）
- ごま油 大さじ1（風味付け）
- 炒りごま 少々（飾り・香ばしさ）
調理手順
Step 1
【もやしの下準備】新鮮なもやしを用意します。料理によってはもやしの頭やひげ根を取ることもありますが、今回はきれいに仕上げるため、もやしの頭の部分にくっついている薄い皮だけを取り除きます。流水で2回ほどさっと洗えば下準備は完了です！
Step 2
【もやしの茹で方 – コツ1】鍋にもやしが浸るくらいの水（約1カップ/200ml）を入れ、もやしの臭みを消してくれる粗塩大さじ1とサラダ油大さじ1を加えてください。こうすることで、もやしがよりシャキシャキと美味しく茹で上がります。
Step 3
【もやしの茹で方 – コツ2】洗ったもやしを、水の状態の鍋に入れます。熱湯に入れると臭みが出やすくなるので、必ず水から茹で始めてください。
Step 4
【もやしの茹で方 – コツ3】鍋の蓋をしっかり閉め、強火で正確に3分だけ茹でます。もやしの量によって茹で時間は多少変わりますが、蓋を頻繁に開け閉めすると臭みが出てしまうので、絶対に開けないでください！3分は、もやしのシャキシャキ感を保ちつつ、ちょうどよく火が通る黄金時間です。
Step 5
【もやしの茹で方 – コツ4】3分経ったら、すぐに火を止め、蓋を開けずに1分ほど蒸らします。こうすることで、もやしに均一に熱が伝わり、より一層柔らかくなります。
Step 6
【もやしの茹で方 – 仕上げ】蒸らし終わったら、もやしを取り出し、冷たい流水でさっと洗って余熱を取ります。ザルにあげて水気をしっかり切ることが、調味料がしっかり絡み、水っぽくならないためのポイントです。水気をできるだけ切ってください！
Step 7
【調味料の準備】青ねぎの白い部分は、もやしの和え物に爽やかな風味を加える大切な材料なので、きれいに洗ってできるだけ細かく刻んでください。
Step 8
【和え方 1】大きめのボウルに、水気をしっかり切ったもやしと、細かく刻んだ青ねぎの白い部分を入れます。
Step 9
【和え方 2】ここに、にんにくのみじん切り小さじ1/2、いかなごの煮汁（または醤油）大さじ1/2、お好みで塩少々、香ばしさを加えるごま油大さじ1、そして最後に炒りごま少々を加えます。いかなごの煮汁がない場合は、醤油で代用しても構いません。
Step 10
【仕上げ】それでは、手で優しくもやしに調味料が均一に絡むように混ぜ合わせます。強く揉みすぎるともやしが潰れてしまうので注意してください。優しく「조물조물」（チョムルチョムル：もみもみ）と和えれば、シャキシャキで上品な白いもやしの和え物の完成です！
