シャキシャキしたチョンガクキムチ（二十日大根キムチ）
自宅で作る、シャキシャキで爽やかなチョンガクキムチ（二十日大根キムチ）の作り方！
暑くなって食欲が落ちる季節にぴったりの、冷たいご飯によく合う爽やかなチョンガクキムチ！この美味しい二十日大根キムチの、たまらないシャキシャキ食感をぜひご家庭で。ご家族皆さんが美味しく召し上がれるよう、心を込めて作りました。^^
材料- 二十日大根（チョンガク） 2束
- ニラ 1束
- 唐辛子粉 2カップ
- ニンニクみじん切り 5大さじ
- 生姜パウダー 少々
- 砂糖 少々
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ2
- イワシエキス（魚醤） 1/2カップ
- 梅エキス（またはシロップ） 大さじ3
- 炒りごま 少々
- もち米粉 5大さじ
- 粗塩 1/2カップ
調理手順
Step 1
新鮮な二十日大根は、農産物直売所などで購入するのがおすすめです。良い材料から始めることが、美味しいキムチ作りの第一歩です。
Step 2
二十日大根は、大根と葉の部分の間に土や汚れが溜まりやすいので、ナイフで丁寧に切り取ってください。柔らかい葉の部分は、つけたまま洗っても美味しくいただけます。
Step 3
二十日大根は半分に切り、粗塩で約30分ほど漬け込みます。漬け込んだ二十日大根は、流水で2～3回丁寧に洗い、水気をよく切ってください。
Step 4
ニラはきれいに整理して洗い、水気を完全に切ってください。水気が残っていると、キムチが傷みやすくなります。
Step 5
水5カップにもち米粉5大さじを加え、火にかけてもち米の糊（チャプサルプル）を作ります。もち米の糊を使うと、キムチの旨味が増し、より美味しく熟成します。
Step 6
大きめのボウルにもち米の糊を入れ、唐辛子粉、アミの塩辛、イワシエキス、ニンニクみじん切り、梅エキス、砂糖、生姜パウダーをすべて加えてヤンニョム（合わせ調味料）を作ります。この段階で味見をして、お好みに合わせて味を調えることが重要です。（味が合えば成功！）
Step 7
よく漬け込んだチョンガク大根をヤンニョムに入れて混ぜ合わせます。
Step 8
準備しておいたニラも加え、全体が均一に混ざるように混ぜ合わせます。
Step 9
チョンガクキムチの完成！味見をして、もし薄味であればイワシエキスを加えて調整してください。塩辛すぎないように作って、健康的に楽しみましょう。
Step 10
このチョンガクキムチを熟成させて、ラーメンやうどんなどの麺類と一緒に食べると最高です！シャキシャキとした食感がたまりません。ぜひ一度お試しください。^^
