シャキシャキごぼうチャプチェ
アルト・ラン、イム・ソングンシェフのヘルシーごぼうチャプチェ レシピ
カロリーが低く食物繊維が豊富で、糖尿病の方にも嬉しいごぼうを使ったチャプチェです。一般的な春雨チャプチェとは異なり、シャキシャキとした食感とパプリカのみずみずしい香りが調和し、特別なご飯のおかずとしてお楽しみいただけます。アルト・ランのイム・ソングンシェフの秘訣で、誰でも簡単に作れる健康的で美味しいごぼうチャプチェのレシピをご紹介します。
主な材料- 下処理後ごぼう 400g
- 酢 大さじ3
- 粗塩 大さじ2
- 老抽（中国醤油）小さじ1/2
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 大さじ2
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤パプリカ 1個
- 青パプリカ 1個
合わせ調味料- 濃口醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1.5
- 水あめまたは 조청（チョチョン、韓国の伝統的な甘味料）大さじ4
- 料理酒（みりん）大さじ6
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 生姜汁 大さじ1
- 水 大さじ5
- 濃口醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1.5
- 水あめまたは 조청（チョチョン、韓国の伝統的な甘味料）大さじ4
- 料理酒（みりん）大さじ6
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 生姜汁 大さじ1
- 水 大さじ5
調理手順
Step 1
まず、チャプチェに使う野菜を準備します。玉ねぎ半個は薄切りにし、赤パプリカと青パプリカはヘタと種を取り除き、同じくらいの長さに細切りにしてください。準備した野菜は一旦脇に置いておきます。
Step 2
ごぼうの下処理をする前に、酢水を作ります。ボウルに水2リットルを入れ、酢大さじ2と粗塩大さじ1を加えてよく混ぜます。この酢水は、ごぼうのえぐみを取り、変色を防ぐ効果があります。
Step 3
ごぼうは土を軽く洗い流した後、ピーラーで皮を薄くむきます。皮をむいたごぼうは、すぐにステップ1で作った酢水に浸し、10分ほど置きます。その後、ごぼうを3〜4mm厚さの細長い千切りにします。薄く切ることで食感が良くなります。
Step 4
鍋に水2リットル、酢大さじ1、粗塩大さじ1を入れて沸騰させます。沸騰したら、千切りにしたごぼうを入れ、正確に3分間だけ茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので、時間を厳守してください。茹で上がったごぼうはすぐにザルにあげて冷水に取り、熱を取ってから、再びザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気がよく切れていないと、味が絡みにくく、炒める際にべたつく原因になります。
Step 5
美味しいチャプチェの決め手となる合わせ調味料を作ります。ボウルに濃口醤油大さじ3、砂糖大さじ1.5、水あめまたは 조청（チョチョン）大さじ4、料理酒大さじ6、にんにくのみじん切り大さじ1、生姜汁大さじ1、水大さじ5を全て入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。
Step 6
いよいよごぼうを炒めます。水気を切ったごぼうを深めのフライパンや中華鍋に入れ、すぐに作っておいた合わせ調味料を全て加えます。最初から最後まで強火を保ちながら調理することで、ごぼうが柔らかくなりすぎず、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 7
強火でごぼうを炒めていると、ごぼうから気泡がプツプツと出てくるのが見え始めます。調味料がほとんど煮詰まり、ごぼうに艶が出てきたら、ごま油大さじ2をフライパンの端に回し入れ、香りを加えます。もしごぼうの色が白すぎる場合は、老抽（中国醤油）小さじ1/2を加えて、食欲をそそる色合いに仕上げてください。老抽は色付けのためなので、少量だけ使用します。
Step 8
別のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、中火にかけます。千切りにした玉ねぎ半個を入れ、約15秒だけさっと炒めて香りを引き出します。玉ねぎが少し透明になったらフライパンの片側に寄せ、細切りにした赤パプリカと青パプリカを加えて約1〜2分炒めます。パプリカは炒めすぎると食感が失われるため、少ししんなりする程度に炒めるのがコツです。炒めた野菜を全体に混ぜ合わせます。
Step 9
最後の工程です。煮詰めたごぼうに、炒めた野菜を加え、炒めるというよりは、さっくりと混ぜ合わせるように和えます。こうすることで、野菜のシャキシャキ感が保たれ、ごぼうも崩れません。最後に、炒りごま大さじ2をたっぷりと振りかけて香ばしさを加えれば、美味しいごぼうチャプチェの完成です！温かいご飯と一緒に美味しくお召し上がりください。
