シャキシャキきゅうりのキムチ（オイソバギ）：家庭で簡単に作れるヘルシー副菜
美味しいオイソバギの作り方：食感と風味豊かなヤンニョムの調和を目指して
旬で手頃な価格のきゅうりを使って、美味しいオイソバギを作りましょう！生でも美味しいですが、心を込めて作ったオイソバギは食卓に欠かせない一品になります。コストパフォーマンス抜群のオイソバギを、詳しい手順とともに作ってみませんか？
主材料- きゅうり 6本
- ニラ 300g
副材料- にんじん 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
ヤンニョム（調味料）- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ6
- イカナリ（魚醤） 大さじ6
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ3
- オリゴ糖 大さじ3
- 生姜エキス（センガンチョン） 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
漬け込み用- 粗塩 大さじ2
- 水 600ml
- にんじん 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
ヤンニョム（調味料）- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ6
- イカナリ（魚醤） 大さじ6
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ3
- オリゴ糖 大さじ3
- 生姜エキス（センガンチョン） 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
漬け込み用- 粗塩 大さじ2
- 水 600ml
- 粗塩 大さじ2
- 水 600ml
調理手順
Step 1
まず、きゅうりは流水でよく洗ってください。
Step 2
きゅうりの表面のざらざらした部分は、包丁の背などを利用して優しくこすり落とします。きゅうりに傷がつかないように、丁寧に下処理することが大切です。
Step 3
きゅうりの両端のヘタの部分は苦味が出ることがあるので、きれいに切り落とします。その後、きゅうりを約6cmの長さに均等に切り分けます。
Step 4
オイソバギ作りで最も重要な工程の一つが、切り込みを入れることです。きゅうりに十文字の深い切り込みを入れます。切り込みを入れるのが慣れていない場合は、まな板の上に箸を2本並べ、その間にきゅうりを置いてから切り込みを入れると、きゅうりが縦に割れてしまうのを防ぎ、一定の深さで切り込みを入れやすくなります。
Step 5
この方法を使えば、失敗なく素早く正確に切り込みを入れることができ、オイソバギ作りが格段に楽になります。
Step 6
次に、きゅうりを漬け込むための塩水を作りましょう。鍋に水600mlを注ぎ、沸騰したら粗塩大さじ2を加えて、塩が完全に溶けるまで混ぜます。
Step 7
熱く沸騰した塩水を、準備しておいたきゅうりにすぐに注ぎます。熱湯でさっと茹でるように漬け込むことで、よりシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 8
きゅうりを約30分間漬け込みます。漬け込みすぎるときゅうりが柔らかくなりすぎるので、適切な時間を守ってください。漬け込んでいる間、途中で一度きゅうりを上下にひっくり返すと、均一に漬かります。漬かったきゅうりはザルにあけて水気を切り、その間にオイソバギの餡の材料を準備しましょう。
Step 9
にんじんはまず細切りにし、その後約1cmの長さに細かく刻みます。
Step 10
玉ねぎも、にんじん同様に細切りにし、その後1cmの長さに細かく刻みます。
Step 11
ニラもきれいに洗い、水気を切ってから、約1cmの長さに食べやすいように切ります。
Step 12
さあ、オイソバギの餡を和えましょう。ボウルに刻んだにんじん、玉ねぎ、ニラをすべて入れ、イカナリ（魚醤）大さじ6を注ぎます。魚醤は味付けの決め手となる重要な役割を果たすので、正確に計量することが大切です。
Step 13
次に、ピリッとした辛味を加える唐辛子粉大さじ6を加えます。唐辛子粉の量はお好みで調整しても構いません。
Step 14
香ばしい風味を加えるニンニクみじん切り大さじ1を加えます。
Step 15
すっきりとした甘みと香りを出す生姜エキス（センガンチョン）大さじ2を加えます。
Step 16
甘酸っぱさと照りを加える梅エキス（メシルチョン）大さじ3を加えます。
Step 17
すべての調味料が均一に混ざるように、よく和えます。きゅうりから水分がたくさん出るため、最初は少し塩辛いと感じるくらいに味付けするのが、後で水分が出てきたときにちょうど良い味になります。
Step 18
最後に、料理に照りと旨味を加えるオリゴ糖大さじ3と、香ばしい炒りごま大さじ1を加えて、もう一度よく混ぜます。こうして和えた餡を約10分ほど置くと、ニラの水分が適度に抜け、調味料と材料がよく馴染んで、より美味しい餡が完成します。
Step 19
水気を切った漬けきゅうりを準備し、その間に先ほど作った美味しいニラの餡を詰める準備をします。
Step 20
切り込みを入れたきゅうりを手で軽く広げ、隙間に準備したニラの餡をしっかりと詰めていきます。詰めすぎると発酵する際に溢れる可能性があるので、適量に詰めるのが良いでしょう。
Step 21
きゅうりの内側だけでなく、外側にも餡を軽く塗ると、見た目も美しく、より深い味わいになります。
Step 22
餡を詰め終わったオイソバギは、キムチ容器など、発酵させる容器に隙間なく並べていきます。
Step 23
最後に、残ったニラの餡はオイソバギの上に均一に覆いかぶせます。こうすることで、オイソバギが空気に触れるのを防ぎ、より新鮮に発酵させることができます。蓋をしっかりと閉めて密閉し、美味しいオイソバギに仕上げてください！
Step 24
蒸し暑い季節、夏場の重たいキムチとはお別れしましょう。シャキシャキのオイソバギで食欲をそそり、健康的で美味しい一食を楽しみましょう！
