シャキシャキ、さっぱり大根サラダ
家族みんなが喜ぶ、酸っぱすぎないシャキシャキ大根サラダのレシピ
こんにちは！リディアのキッチン「コリジョリ」です。今日は、韓国で定番の人気おかず「ムセンチェ」（大根の和え物）をご紹介します。このレシピは、特に酸味を控えめにしているので、どなたでも気軽に楽しめるように工夫しました。シャキシャキとした食感と程よい甘さが食欲をそそるムセンチェ、さあ、一緒に作ってみましょう！
主な材料- 大根 1kg
- 青唐辛子 2本
調味料- 塩 小さじ3（大根の下味用 小さじ2、味調整用 小さじ1）
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ1
- 粗挽きコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 酢 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- 塩 小さじ3（大根の下味用 小さじ2、味調整用 小さじ1）
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ1
- 粗挽きコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 酢 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ムセンチェに使う全ての調味料を計量して準備しておきます。細かいコチュカルと粗挽きのコチュカルを混ぜて使うことで、色合いと食感の両方を豊かにします。
Step 2
大根1kgはきれいに洗い、土を落としてから、2〜3等分に切ります。
Step 3
切った大根の1切れを、横に2〜3等分して薄くスライスします。（厚すぎると味が染み込みにくくなります。）
Step 4
このように薄くスライスした大根を、さらに長さを半分に切り、2〜3mm幅の細い千切りにします。なるべく均一な太さに切ると、仕上がりの食感が一定になります。
Step 5
千切りにした大根に、分量の塩（小さじ2）を加えて優しく揉み込み、15〜20分ほど置いて味をなじませます。こうすることで大根から水分が出て、シャキシャキとした食感が保てます。
Step 6
青唐辛子2本は流水できれいに洗い、縦半分に切って種を取り除き、みじん切りにします。辛いのがお好みなら、種ごと加えても良いでしょう。
Step 7
ピリッとした風味を加えるための、刻んだ青唐辛子は、一旦小さな器に取り出しておきます。
Step 8
塩もみして水分が出た大根は、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。強く絞らず、自然に水が切れるように置いてください。
Step 9
塩もみして水気を切った大根から出た水分を計量してみました。今回は大根自体の水分が多かったため、約150mlほど出ました。大根の状態によって水分量は変わることがあります。
Step 10
大きめのボウルに水気を切った大根の千切りを入れ、まず粗挽きのコチュカル大さじ3を加えて混ぜ合わせます。こうすることで、大根にきれいな色が均一につき、見た目もより美味しそうになります。
Step 11
次に、細かいコチュカル小さじ1を加えて、さらに色味を豊かにします。
Step 12
砂糖大さじ3、残りの塩小さじ1、そして酢大さじ2を加えて、甘みと酸味のバランスを整えます。今回のレシピでは、酢の量を控えめにし、酸味を抑えたのが特徴です。
Step 13
おろしニンニク大さじ2をたっぷり加えて、ムセンチェの旨味をアップさせます。
Step 14
あらかじめ切っておいた青唐辛子を加えて、全体を混ぜ合わせます。ピリッとした香りが食欲をそそります。
Step 15
最後に、炒りごま大さじ1を全体に振りかけて、香ばしい風味を加えて完成です。
Step 16
全ての調味料がなじむように、優しく、でもしっかりと混ぜ合わせます。大根の千切りが崩れないように、丁寧に和えてください。
Step 17
このように、酢を控えめにして酸味を抑え、シャキシャキの食感を活かしたムセンチェが完成しました。ご飯のおかずにも、ビビンバの具材にもぴったりです。
Step 18
先日、週末に息子たちが遊びに来た際、牛肉と豆もやしのスープ、目玉焼きと一緒にこのムセンチェを出したところ、全ての料理との相性が良いと、とても美味しく夕食を楽しんでくれました。
Step 19
シャキシャキの食感と、程よい甘さで、酸っぱすぎない、誰にでも好まれるムセンチェが完成しました。
Step 20
ビビンバにたっぷり入れて混ぜて食べると、シャキシャキとした食感と調和のとれた味わいが最高でした。皆さんもぜひ作ってみてください！
