シビ辛がクセになる！超簡単本格麻辣湯（マーラータン）レシピ
おうちで本格麻辣湯！失敗しない美味しい麻辣湯の黄金レシピ
麻辣湯（マーラータン）は、決まった材料がなく、冷蔵庫の余り物や好きな具材を自在に活用できる魅力的な料理です。しびれるような辛さとピリッとした刺激的な味わいは食欲をそそり、お酒のおつまみや特別なホームパーティーのメニューとしても最適で、多くの方に愛されています。ご家庭でも手軽に、そして素早く本格的な麻辣湯を楽しみましょう！
主な材料- 幅広ビーフン 30g
- 牛バラ肉（薄切り）または豚バラ肉（薄切り） 80g
- 料理酒 大さじ1（肉の臭み消し用）
- 冷凍エビ 50g
- 魚のすり身揚げ（おでん用）1枚
- 白菜 3枚
- チンゲン菜 150g
- もやし 150g
- 豆腐麺 1パック
調理手順
Step 1
幅広ビーフン30gは水で洗い、準備します。沸騰したお湯に10分間浸して戻すと、麺が柔らかくなります。（ヒント：直接茹でるのではなく、熱湯を注いで戻すと、麺がもちもちになり、伸びにくくなります。）
Step 2
戻したビーフンはザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。
Step 3
牛バラ肉（または豚バラ肉）80gは、料理酒大さじ1を振りかけてしばらく漬け込みます。こうすることで、肉の臭みを効果的に取り除くことができます。（ヒント：焼肉用やしゃぶしゃぶ用の薄切り肉でも代用可能です。）
Step 4
冷凍エビ50gは、流水で洗って解凍するか、ぬるま湯にしばらく浸して解凍してください。
Step 5
豆腐麺1パックは開封し、ザルにあげて水気を切っておきます。豆腐麺はそのまま調理に使えるので便利です。
Step 6
魚のすり身揚げ（おでん用）1枚は、0.5cm幅の細切りに、まるで麺のように細長く切ります。魚のすり身揚げを加えると、スープに旨味が増し、食感も楽しくなります。（ヒント：フィッシュボールの代わりに使ってみましたが、もちもちとした食感がとても美味しかったです。）
Step 7
エリンギは根元を切り落とし、縦半分に切ってから、0.5cm厚さに薄切りにします。きのこは噛むほどに香ばしい風味が加わります。
Step 8
白菜3枚は、食べやすい大きさ（大きめに）にちぎって準備します。白菜の甘みがスープとよく合います。
Step 9
チンゲン菜は根元を切り落とし、葉の部分だけをきれいに洗って準備します。シャキシャキとした食感と新鮮な香りを加えます。
Step 10
もやしはたっぷり一掴み（約150g）準備してください。最近は洗ってパックされた製品も多く、さらに便利に使えます。
Step 11
スープのベースとして、市販の牛骨スープ1パック（500g）を準備します。深みのある濃厚なスープのベースとなります。
Step 12
麻辣湯の要となる麻辣ソース大さじ3を準備します。（ヒント：海底撈の麻辣火鍋ソースを使いましたが、しびれるような辛さが絶品です。辛さはお好みで加減してください。）
Step 13
これで全ての材料の準備が完了です。彩り豊かな具材を見ていると、もうよだれが出そうですね！
Step 14
温めた鍋に、漬け込んでおいた牛バラ肉（または豚バラ肉）を入れて炒めます。肉の色が変わる程度に、さっと火を通すのがポイントです。
Step 15
肉に火が通ったら、準備した牛骨スープと解凍したエビを加えます。
Step 16
次に、あらかじめ戻しておいたビーフンも一緒に入れます。
Step 17
ピリ辛の決め手、麻辣ソース大さじ3を加えます。（ヒント：最初は2杯程度入れて味見をし、後から追加することをおすすめします。そうすることで、自分好みの最高の辛さを見つけることができます。）
Step 18
牛骨スープ、エビ、ビーフン、麻辣ソースをよく混ぜ合わせ、スープがふつふつと煮立ってきたら、準備しておいた野菜類を加えるタイミングです。
Step 19
まず、大きめに切った白菜を入れます。
Step 20
次に、切ったエリンギも加えます。
Step 21
魚のすり身揚げもきれいに並べて入れます。
Step 22
新鮮なチンゲン菜を加え、彩りが鮮やかになるようにさっと火を通します。
Step 23
最後に豆腐麺を加え、全体をもう一度煮立たせます。
Step 24
野菜は、シャキシャキとした食感を残すために、少しだけ短時間で煮るのがコツです。煮込みすぎに注意してください。一煮立ちしたら、すぐに次の工程に進みます。
Step 25
材料がひと煮立ちしたら、火を弱めるか、一時的に火を止めます。準備しておいたもやしを加え、熱いスープでさっとくぐらせるように混ぜるだけで、調理は完了です。（ヒント：もやしは最後に加えることで、シャキシャキとした食感を保つことができます。）
Step 26
器に美味しそうに盛り付ければ、おうちで楽しむ本格麻辣湯の完成です！どうぞ召し上がれ！
