シェフ李連福の超簡単チャジャンバ
おうちごはんTV：チャジャンパウダーで簡単！シェフ李連福の秘訣で作るチャジャンバ！
韓国最高の中国料理シェフ、李連福（イ・ヨンボク）氏の特別なコツを取り入れ、便利なチャジャンパウダーで美味しいチャジャンバを簡単に作ってみましょう。深い風味と旨味をぜひご堪能ください。
主な材料- チャジャンパウダー 100g（市販品）
- 玉ねぎ 1.5個（中サイズ）
- キャベツ 350g（約1/4個）
- 豚肉 200g（ひき肉または薄切り）
- コーンスターチまたは片栗粉
- 長ネギ 少々
- 醤油 大さじ1（T）
- 砂糖 大さじ1（T）
- 水 400ml
調理手順
Step 1
全ての野菜と豚肉を炒めやすいように下準備します。長ネギは小口切りにして香りを出し、玉ねぎとキャベツは1.5cm角または大きめに切ります。豚肉は食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切って準備します。野菜を同じような大きさに切ると、火の通りが均一になり、より美味しく仕上がります。
Step 2
チャジャンパウダーの風味を引き出すために、大さじ3杯（T）の水を加えて、ダマにならないようによく溶き、ペースト状にします。こうしてあらかじめ溶いておくことで、煮込む際にダマにならず、なめらかなチャジャンソースを作ることができます。
Step 3
深めのフライパンか中華鍋にたっぷりの食用油を熱し、切った長ネギを入れて弱めの中火でじっくり炒め、香ばしいネギ油を作ります。ネギ油が十分に香ったら、準備した豚肉を加えて、揚げるようにカリッとするまで焼きます。この工程で豚肉の臭みが消え、香ばしい風味が加わります。
Step 4
豚肉の表面に焼き色がつき始めたら、フライパンの端に醤油大さじ1（T）を回し入れます。熱いフライパンで醤油が少しキャラメル色になることで、深みのある風味が増します。
Step 5
豚肉全体に焼き色がついて火が通ったら、切った玉ねぎを加えて透き通るまでよく炒め、甘みを引き出します。続いてキャベツを加え、少ししんなりするまで一緒に炒め、シャキシャキとした食感を残します。
Step 6
砂糖大さじ1（T）を加えて、全ての材料と均一に混ぜ合わせながら炒めます。砂糖が材料にコーティングされるように炒めることで、チャジャンの甘みがより深く、まろやかになります。
Step 7
あらかじめ溶いておいたチャジャンパウダーをフライパンに加え、材料とよく混ぜながら炒めます。チャジャンパウダーが炒められて香ばしい香りがしてきたら、準備した水400mlを注ぎ入れます。
Step 8
チャジャンソースが煮立っている間に、水溶き片栗粉（またはコーンスターチ）を水と1:1の割合で混ぜて作ります。ソースが煮立ってきたら火を少し弱め、とろみを見ながら水溶き片栗粉を少量ずつ加え、好みのとろみに調整します。あまり濃くなりすぎないように注意しながら、ゆっくりと混ぜてください。
Step 9
好みのとろみがついたら火を止め、完成です。温かいご飯の上にたっぷりとかけて、美味しく召し上がれ！
