シェフの秘訣！レモン風味のサーモン・グラブラックス シドニーオペラハウス風
本格北欧の味覚：レモン風味のサーモン・グラブラックス
シドニーオペラハウスのレストランで毎日作られていた特別な冷製前菜、レモン風味のサーモン・グラブラックスをご家庭で。新鮮なサーモンにハーブとスパイスの風味を加え、食欲をそそる完璧な一品をお楽しみください。
グラブラックスの材料- 皮なしサーモンフィレ 1kg
- 粗塩 1カップ
- 砂糖 2/3カップ
- ホールコショウ少々（挽いたもの）
- 新鮮なディル 10本（細かく刻む）
- レモン 2個（薄切り）
- コリアンダーシード 20g
- 赤ビーツ 4個（すりおろす）
飾りと付け合わせ- ハーブマスタードソース 10ml（少量）
- ホットラディッシュ（西洋わさび）入りチリソース 10ml（少量）
- エゴマのグリーンオイル 10ml（少量）
- ケッパー 1g（飾り用）
- 大根の甘酢漬けシート 1g（花の形に型抜き）
- ラディッシュ 1g（薄切り）
- 新鮮なディル 1g（飾り用）
- ナスタチウムの葉 1g（またはスイバ）
- ハーブマスタードソース 10ml（少量）
- ホットラディッシュ（西洋わさび）入りチリソース 10ml（少量）
- エゴマのグリーンオイル 10ml（少量）
- ケッパー 1g（飾り用）
- 大根の甘酢漬けシート 1g（花の形に型抜き）
- ラディッシュ 1g（薄切り）
- 新鮮なディル 1g（飾り用）
- ナスタチウムの葉 1g（またはスイバ）
調理手順
Step 1
皮をむいたサーモンフィレは、冷たい流水で軽く洗い、しっかりと水気を拭き取ります。平たい皿や清潔な台の上に、粗塩、砂糖、挽いたコショウ、刻んだディル、コリアンダーシード、薄切りのレモン、そしてすりおろした赤ビーツをサーモン全体に均一にまぶします。全ての材料がまんべんなく行き渡るようにしてください。ラップでしっかりと包むか、密閉容器に入れて冷蔵庫で48時間寝かせます。この間に風味が深まり、サーモンがしっとりとした食感になります。熟成後、ハーブ、スパイス、ビーツをきれいに拭き取ってください。最高の鮮度と風味をお楽しみいただくには、3日以内にお召し上がりください。
Step 2
添えるソースとしては、伝統的なハーブマスタードソースもクラシックですが、代わりにホットラディッシュ（西洋わさび）を使うことで、素晴らしい風味を楽しむことができます。または、ハーブマスタードソースとホットラディッシュを半々で混ぜて、複雑な味わいにしても良いでしょう。約10mlのソースを少量添えて、サーモンの風味を引き立ててください。
Step 3
グラブラックス（Gravlax）はスカンジナビア地方に起源を持つ料理で、「墓に眠るサーモン」あるいは「埋められたサーモン」といった意味合いを持つ、その歴史的な調理法に由来しています。新鮮な魚（主にサーモン）を塩、砂糖、コショウ、そして様々なハーブやスパイスで味付けし、冷たく熟成させるのが特徴です。赤ビーツを加えることで、サーモンに美しいピンク色が付くだけでなく、ほのかな土のような甘みが加わり、見た目にも美味しい一品となります。