サムゲタン：夏の元気回復、滋養満点スープ
鶏肉の煮込み（タッペクスク）とサムゲタンを自宅で簡単・手軽に作る方法
蒸し暑い夏、疲れた体を癒す美味しいサムゲタンを自宅で手軽に作りませんか？ 暑い時期はもちろん、いつでも元気をもらえる栄養満点の滋養食です。じっくり煮込んだ鶏肉の柔らかさと弾力、そしてお腹の中のモチ米の香ばしさが一体となり、最高の美味しさを届けます。
材料- サムゲタン用鶏肉 530g 4羽
- ナツメ 12個
- 高麗人参（大） 2本
- ニンニク 40かけ
- 水で戻したもち米 ご飯茶碗2杯分
- 粗塩 大さじ4（鶏肉の下味およびスープの味付け用）
調理手順
Step 1
各鶏肉に入れる具材を準備します。高麗人参は大きさに応じて2つに切るか、小さいものはそのまま使います。ニンニクは鶏肉1羽あたり10かけ、ナツメは1羽あたり3つずつ入れることができるよう、あらかじめ準備しておきます。
Step 2
もち米はご飯茶碗1杯分をぬるま湯に1時間以上浸して戻します。この量でご飯茶碗2杯分になります。おかゆが苦手な場合は省略可能です。鶏肉はきれいに洗い、表面に残った細かい羽毛を取り除きます。また、鶏肉の尾の付け根にある脂と、首の後ろの脂もきれいに取り除きます。準備したニンニク、ナツメ、高麗人参を鶏肉の胴体の中に詰めていきます。
Step 3
このように準備した具材を、鶏肉の腹の中にしっかりと詰めていきます。具材が煮崩れて出てこないようにしっかりと詰めることが重要です。鍋に入れる準備をします。
Step 4
大きめの鍋に準備した鶏肉をきれいに並べます。戻したもち米は、さらし布やだし袋（または薄い布袋）に入れ、鶏肉の横や上に軽く乗せて煮ると、米粒がバラバラにならず形を保ちながら柔らかく仕上がります。水は鶏肉が十分に浸るくらいの量をたっぷり注ぎ、粗塩大さじ4を加えます。私は鶏肉に味がしっかり染み込むように最初から塩を入れて煮込むため、別で塩をつけて食べなくても味がちょうど良いです。スープの味もちょうど良くなります。
Step 5
強火で煮始め、沸騰したら中弱火に落とし、約1時間20分間じっくり煮込みます。鶏肉は柔らかく弾力があり、もち米もおかゆのように柔らかく炊き上がります。圧力鍋を使えば調理時間を30分以内に短縮できますが、普通の鍋でじっくり煮込むことで、鶏肉の風味がより深まり、食感がさらに良くなるため、より美味しくなります。
Step 6
煮あがったサムゲタンは、まず鶏肉を取り出します。だし袋に入れて煮たもち米は、ご飯茶碗や汁椀に取り分け、スープによく混ぜて食べると良いでしょう。だし袋に入れて煮ると、もち米が固まったり、だれたりせず、ちょうど良く仕上がります。
Step 7
こちらは、妹家族に送るために別に心を込めて煮て、梱包したサムゲタンです。愛情がこもっていて、さらに美味しいはずです！
Step 8
写真では、見た目が華やかではないかもしれませんが、味は本当に最高です！ 鶏肉は口の中でとろけるように柔らかく、鶏肉を食べ終わった後にスープに溶かして食べるもち米のおかゆは、格別です。お好みで刻んだ長ネギをトッピングすると、より美味しそうで食欲をそそります。
