サバ缶キムチチゲ：酸味を抑え、旨味を引き出す絶品レシピ
熟成キムチの酸っぱさにお悩みの方へ！重曹で酸味を和らげ、サバ缶でコクをプラスする美味しいキムチチゲの作り方
長期間保存したキムチが強すぎる酸味で、キムチチゲを作るのをためらっていませんか？砂糖だけでは補いきれない酸味を、重曹を使ってまろやかに。さらに、サバ缶の豊かな旨味を加えて、誰からも愛される美味しいキムチチゲを作る秘訣をご紹介します。熟成キムチの魅力を最大限に引き出すサバ缶キムチチゲ、ぜひお試しください！
主な材料- サバ水煮缶 1缶
- 熟成キムチ 1/4株（約450～500g）
- 米のとぎ汁 2カップ（約400ml）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子または赤唐辛子 1～2本
- 豆腐 1/2丁（お好みで）
キムチを炒める際- ごま油 大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5
- 食品用重曹 小さじ0.5
チゲを煮る際（韓国のテーブルスプーン基準）- 唐辛子粉 大さじ2
- デンジャン（韓国味噌）大さじ0.5
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 塩（味調整用）
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5
- 食品用重曹 小さじ0.5
チゲを煮る際（韓国のテーブルスプーン基準）- 唐辛子粉 大さじ2
- デンジャン（韓国味噌）大さじ0.5
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 塩（味調整用）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
サバ缶は蓋を開け、しばらく立てて置いておきます。これにより、缶特有の臭みを軽減し、スープの旨味をより豊かにすることができます。
Step 2
長ねぎは1cm厚さの斜め切りにします。青唐辛子や赤唐辛子も同様に斜め切りにしましょう。玉ねぎは粗めの千切りにします。
Step 3
熟成キムチは、白菜の芯や漬け込む具材（大根、からし菜など）を軽く取り除き、2～3cm幅の食べやすい大きさに切ります。細かく切りすぎると食感が損なわれることがあります。
Step 4
熟成キムチの酸味を和らげるための重要な材料、重曹を用意します。「食品用」の重曹を必ず使用してください。家庭用洗剤用の重曹は絶対に食べないでください。
Step 5
中火で熱した鍋にごま油大さじ1をひき、切ったキムチ、砂糖大さじ0.5、食品用重曹小さじ0.5を加えて、キムチが透明になるまで3～5分ほどしっかりと炒めます。この工程でキムチの酸味がまろやかになり、甘みと調和します。
Step 6
キムチがよく炒まったら、サバ缶を汁ごと鍋に加えます。次に米のとぎ汁2カップ（約400ml）を注ぎ、強火で煮立たせます。蓋を開けたまま煮ることで、スープが濁らず、すっきりとした味わいを保つことができます。
Step 7
チゲがぐつぐつと沸騰したら弱火にし、にんにくのみじん切り大さじ1、唐辛子粉大さじ2、デンジャン大さじ0.5を加えてよく混ぜ合わせます。用意した玉ねぎもここで加え、約10分間煮込み、具材が十分に柔らかくなるようにします。
Step 8
最後に、切った長ねぎと唐辛子を加え、さらに5分煮込みます。味を見て、薄ければ醤油や塩で味を調えてください。仕上げにこしょうを軽く振ると風味がさらに増します。豆腐を加える場合は、ここで加えて一煮立ちさせます。
Step 9
サバ缶を使うと、魚の下処理の手間がなく、手軽に調理できます。また、缶詰の汁にすでに味がついているため、深い旨味を加え、特別な臭み取りなしでも、すっきりと美味しいチゲに仕上がります。
Step 10
重曹で熟成キムチの酸味を抑え、サバ缶の汁で深い旨味を引き出した、超簡単サバ缶キムチチゲのレシピです。料理初心者の方でも失敗なく美味しく作れますので、ぜひ挑戦してみてください！このレシピが、あなたの食卓を豊かにする一助となれば幸いです。
