サバ缶で手軽に作る！栄養満点のおいしい韓国風魚鍋（チュオタン）
忙しい日でも大丈夫！サバ缶ひとつで本格的な韓国の味を食卓に
これはかの有名なペク・ジョンウォンさんのレシピとは少し違いますが、子供の頃にお母さんがよく作ってくれた、あの懐かしい味のサバ缶チュオタンです^^ サバ缶を使えば驚くほど簡単に作れるのに、味も栄養価も他のどんな滋養食にも引けを取りません。ぜひこのサバ缶チュオタンで、ご家族の健康をサポートしてください。
主な材料- サバ缶 1個（汁気を切り、実だけを使用）
- ゼンマイ（水煮または乾燥を戻したもの） 150g
- 白菜（茹でたもの、またはシレギ＝干し白菜） 100g
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子（韓国産チョンヤン唐辛子） 3本
- 長ネギ 1本
- 米の研ぎ汁 5カップ（約1リットル）
- サンショウの葉（またはエゴマの葉） 少々（香りを加えるため）
調味料- コチュジャン 大さじ1
- 韓国産粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3〜4（辛さはお好みで調整）
- デンジャン（韓国風味噌） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 生姜酒（または料理酒） 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 韓国式醤油（グク醤油） 大さじ2
- 塩 少々（味の調整用）
- こしょう 少々
- コチュジャン 大さじ1
- 韓国産粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3〜4（辛さはお好みで調整）
- デンジャン（韓国風味噌） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 生姜酒（または料理酒） 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 韓国式醤油（グク醤油） 大さじ2
- 塩 少々（味の調整用）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、お料理に使う全ての材料をきれいに準備しましょう。サバ缶はザルにあけて汁気をしっかりと切り、実だけを使います。
Step 2
戻したゼンマイと茹でた白菜（またはシレギ）は、食べやすいように2〜3cm幅にざっくりと切ります。あまり細かくしすぎず、少し大きめに切ると食感が良くなります。
Step 3
玉ねぎは粗みじんに、青唐辛子は種を取り除いて小口切りにします。辛いのがお好みなら、種ごと使っても大丈夫です。
Step 4
長ネギは大きめの斜め切りにします。細かく切りすぎると、煮込んでいるうちに形が崩れやすくなります。
Step 5
準備したサバ缶の実をザルにあけ、残った水分も完全に切ってから、広めのボウルに移します。スプーンやフォークを使って、骨や皮を取り除きながら、サバの身をほぐしてポロポロの状態にします。
Step 6
鍋にほぐしたサバの身を入れ、準備しておいた米の研ぎ汁を注ぎます。強火にかけ、サバの身を研ぎ汁に溶かすように混ぜながら沸騰させます。
Step 7
別のボウルに、切ったゼンマイと白菜（またはシレギ）を入れ、あらかじめ用意した調味料（コチュジャン、粉唐辛子、デンジャン、にんにく、生姜酒、料理酒）を全て加えます。
Step 8
調味料を加えたゼンマイと白菜を、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。こうして下味をつけることで、材料に味がしっかり染み込み、より深い味わいになります。
Step 9
米の研ぎ汁とサバの身を煮込んでいる鍋に、下味をつけたゼンマイと白菜を加えます。再び沸騰したら、中火にしてじっくりと煮込みましょう。
Step 10
材料がしっかり馴染むまで、中火で約10分間、コトコトと煮込みます。サバの身が米の研ぎ汁によく溶けて、とろみのあるスープになります。
Step 11
サバの臭みを消すために、生姜酒（または料理酒）をさらに加えます。韓国式醤油と塩で全体の味を調えます。次に、千切りにした玉ねぎと切った唐辛子を加え、ひと煮立ちさせます。最後に、こしょうを少々加えて風味を整えます。
Step 12
最後に、斜め切りにした長ネギを加え、さっと煮ます。長ネギの爽やかな風味がスープに移るようにしましょう。
Step 13
お好みで、香りの良いサンショウの葉（またはエゴマの葉）を加えると、より一層風味が豊かになります。サンショウの葉は、香りが飛ばないように、さっと加える程度にしましょう。
Step 14
具材たっぷり！香ばしくてコクのあるサバ缶チュオタンの完成です！温かいままで召し上がって、この夏を元気に乗り切りましょう！
