サバのピリ辛甘味噌煮込み
家庭で簡単！サバと大根のピリ辛甘味噌煮込みの作り方
韓国系スーパーで、下処理済みの新鮮なサバが手頃な価格で売られていたので、2尾購入しました。ピリ辛のタレで大根と一緒に煮込むと、ご飯がすすむ絶品料理になります。タレがしっかり染み込んだ柔らかい大根とサバの身を、ご飯に混ぜて食べると最高です！特に冬の旬であるサバと大根の煮込みは、焼き物とはまた違った魅力があり、野菜や煮汁にサバの旨味が溶け込んで、より豊かな味わいが楽しめます。ぜひ、美味しいサバと大根の煮込みのレシピを試してみてください！
材料- 下処理済みのサバ 2尾
- 煮干しだし 600ml（なければ水）
- 大根 1/2本（約300g）
- 長ネギ 3本
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 生姜みじん切り 小さじ1
- 醤油 大さじ2
- 清酒（または料理酒） 1/4カップ（約50ml）
- みりん（または水あめ） 大さじ1
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ3（辛さはお好みで調整）
- 砂糖 大さじ1.5（お好みで調整）
- 塩 ひとつまみ～2つ（味見をして調整）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、美味しい煮込みの決め手となるタレを作りましょう。小さなボウルに、コチュジャン、砂糖、醤油、清酒、みりん、ニンニクみじん切り、生姜みじん切り、こしょうをすべて入れ、よく混ぜ合わせます。砂糖が溶けるまでしっかりと混ぜてください。
Step 2
次に、野菜を準備します。大根は皮をむき、厚さ0.5cmの半月切り、または大きめに乱切りにします。玉ねぎは粗みじんにし、長ネギは4〜5cmの長さに斜め切りにします。（個人的には、大根は大きめに切って食感を残すのがおすすめです。）
Step 3
では、煮込みを開始しましょう。鍋の底に大きめに切った大根を敷き、作ったタレの3分の2をかけます。ここに旨味をプラスする煮干しだし（または水）600mlを注ぎます。（煮干しだしを使うと、煮込みの風味が格段に良くなります！）
Step 4
鍋に蓋をして、強火で5分ほど煮込みます。この過程で大根が半生になり、タレが染み込むことで、煮込み後により美味しい大根が楽しめます。大根に美味しそうな色がつき始めるでしょう。
Step 5
大根が半生で透明になり始めたら、きれいに洗ったサバと粗みじんにした玉ねぎを鍋にきれいに並べ入れます。残しておいたタレをサバの上から均等にかけ、煮立ってきたら煮汁をかけながら煮込みます。
Step 6
最後に、切った長ネギを彩りよく乗せ、蓋をします。次に、中弱火にして25〜30分ほどじっくり煮込みます。（もっと辛くしたい場合は、この時に青唐辛子や赤唐辛子を加えても良いでしょう。日本の長ネギがベストですが、手に入りにくい場合は小ネギで代用しても構いません。）30分ほど煮込んだら火を弱火にし、さらに10分ほど煮詰めて煮汁がほどよく濃厚になったら完成です。味見をして、薄ければ塩で味を調えてください。美味しいサバと大根の煮込みで、満足感のある食事をお楽しみください！
