サバと大根の煮付け：旨味と辛みが食欲をそそる一品
簡単でおいしいサバと大根の煮付けの作り方
新鮮なサバとみずみずしい大根、そして風味豊かな熟成キムチを使った、深みのあるピリ辛なサバ大根の煮付けをご紹介します。ご飯が何杯でも進む、最高の副菜になること間違いなしです。
主な材料- サバ 1尾
- 大根 207g
- よく熟成したキムチ 288g
- 水 500ml
調味料- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 味噌（デンジャン） 大さじ0.5
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 味噌（デンジャン） 大さじ0.5
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、料理に必要な全ての材料を準備します。熟成キムチがない場合は省略可能ですが、入れるとより深みのある味わいになります。キムチは食べやすい大きさに切って準備しておきましょう。
Step 2
サバの生臭さを取り除くことが重要です。米のとぎ汁か牛乳に5分ほど浸しておくと、効果的に生臭さが取れます。私は牛乳を使いました。浸しておいたサバは、流水で丁寧に洗い、内臓や血合いが残らないようにきれいに下処理してください。
Step 3
それでは、おいしい煮付けの要となる合わせ調味料を作りましょう。粉唐辛子、醤油、砂糖、ニンニクのみじん切り、そして旨味をプラスしてくれる味噌を加えてよく混ぜ合わせます。味噌を少量加えることで、魚の臭みを抑え、風味豊かに仕上がります。調味料の量はお好みで調整してください。
Step 4
大根は厚すぎないように半月切りにします。鍋の底に切った大根をまず敷き詰めます。こうすることで、大根が煮汁をたっぷり吸い込み、よりおいしく仕上がります。
Step 5
大根の上に準備した熟成キムチをきれいに並べます。キムチを食べやすい大きさに切って加えても良いですが、そのまま、または長めに加えておくと、食べる時にちぎってご飯と一緒に食べるとより一層おいしくいただけます。
Step 6
鍋に水500mlを注ぎ、作った合わせ調味料を全て加えます。最初は強火でしっかりと煮立たせ、材料を素早く火が通るようにします。
Step 7
煮立ってきたら、火を中弱火に落とします。煮汁が程よく煮詰まり、具材に絡むくらいになるまでじっくりと煮込みます。煮汁が少し残っていることで、サバと大根がしっとりと仕上がり、深い味わいを楽しむことができます。
