サクサク！本格チャマプジョン（ネギチヂミ）
韓国で大人気！外はカリカリ、中はモチモチに仕上げる秘訣
韓国・釜山の名物「トンネパジョン」を見て、無性に食べたくなり挑戦しました！イカの旨味とネギの甘みが絶妙な、最高に美味しいチヂミが自宅で再現できます。外はカリッと、中はふんわりとした完璧なチヂミを作るためのコツを伝授します。おばあちゃんのように華麗にひっくり返すのは少し難しかったですが、味は格別です！
チヂミ2枚分の材料- ネギ（万能ねぎなど） 80〜100g
- イカ 150g
- てんぷら粉 1/2カップ
- チヂミ粉（プチュムカル） 1/2カップ
- 塩 小さじ1/4
調理手順
Step 1
チヂミの主役、ネギを準備しましょう！まず、ネギをきれいに洗います。その後、約10cmの長さに揃えて、きれいに並べて切ります。ネギの白い部分は火を通すと甘みが増し、青い部分は fresh な風味を加えてくれるので、均等に切るのがポイントです。
Step 2
次に、チヂミの生地を作ります。サクサクチヂミの最大の秘訣！それは、てんぷら粉とチヂミ粉を1：1の黄金比率で混ぜること。さらに、冷たい氷水で生地を溶くと、より一層サクサクとした食感が生まれます。氷水が生地のグルテン形成を抑え、軽やかでクリスピーな仕上がりにしてくれるのです。ダマにならないよう、なめらかに混ぜ合わせましょう。
Step 3
新鮮なイカを準備します。生のイカはきれいに下処理をしてください。鍋に湯を沸かし、料理酒（または日本酒・みりん）大さじ1杯を加えます。これにより、イカの臭みが消え、風味が増します。イカが茹で上がったらザルにあげて水気を切り、キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取ります。
Step 4
この工程が、サクサクチヂミを作るための3つ目の秘訣です！イカや野菜に含まれる水分をできるだけ取り除くことが重要。水分が少ないと、油で揚げるように焼けて、サクサクとした食感につながります。丁寧に水気を拭き取ってください。
Step 5
いよいよ焼いていきましょう！フライパンを中火で熱し、たっぷりのサラダ油を大さじ4杯ほどひきます。油を多めに使うのが、サクサクチヂミを作るための4つ目の秘訣です。フライパンが温まったら、まずネギをフライパンに並べます。ネギを生地に絡めてから焼くと、ネギに火が通りにくかったり、油に直接触れることでネギ本来の甘みが引き出されにくかったりするので、直接油で焼くのがおすすめです。
Step 6
フライパンにネギをきれいに並べたら、その隙間に生地を流し込みます。生地の量は、ネギ同士がくっつく程度、およそ4杯分くらいが目安です。生地を流したらすぐに、準備したイカをたっぷりのせ、スプーンで軽く押さえます。今回は四角い形に焼いてみました。見た目も美味しそうになります。（オプション）さらに豊かな風味を加えたい場合は、イカの上に卵1個を割り落とし、スプーンで優しく広げると、より一層クリーミーで香ばしい味わいが楽しめます。両面がきつね色になるまで焼けば完成です。チヂミは、いつでも焼きたてが一番美味しいので、食べるたびに一枚ずつ焼くことをおすすめします！
Step 7
最初はネギの青い部分が少し焦げ付いたように見えましたが、大丈夫！焦げているのではなく、美味しそうな焼き色がついているところです。チヂミを半分に折ってひっくり返しました。初めての形だったので、ひっくり返すのが少し難しかったですね。熟練の職人さんは華麗にひっくり返すのですが、私もいつかできるようになるかな？（笑）
Step 8
形にとらわれず、丸く焼いてもとっても美味しいですよ！ ^^*
