サクサク！彩り野菜のかき揚げ
冬の間保存したサツマイモは水分が抜けてパサつきやすくなります。この時期こそ、サツマイモを美味しく消費する絶好のチャンス！彩り豊かな野菜と一緒に揚げて、サクサクの野菜かき揚げに大変身させましょう。おやつにも、ちょっとした特別な一品にもぴったりです。^^*
冬を越して暖かくなるにつれて、貯蔵されたサツマイモは水分が抜け、風味が落ちがちです。そんな時こそ、サツマイモを美味しく活用する絶好の機会です！このレシピは、サツマイモと新鮮な野菜をたっぷり使って、サクサクに揚げる野菜かき揚げです。外はカリッと、中はホクホクの野菜かき揚げで、サツマイモを新しい美味しさで楽しみましょう。簡単なのに風味豊かな野菜かき揚げ、さあ、一緒に作ってみませんか？^^*
かき揚げの材料- さつまいも 2個
- にんじん 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 春菊 10本
- あえんぼ（またはエリンギ） 30〜40本
- 揚げ油 適量
サクサク衣- 薄力粉 5 (計量単位)
- 片栗粉 1 (計量単位)
- 魚醤（または醤油） 大さじ1
- 梅エキス（またはシロップ） 大さじ1
- 塩 2つまみ
- 乾燥唐辛子フレーク（または乾燥唐辛子） 2つまみ、砕いたもの
- 薄力粉 5 (計量単位)
- 片栗粉 1 (計量単位)
- 魚醤（または醤油） 大さじ1
- 梅エキス（またはシロップ） 大さじ1
- 塩 2つまみ
- 乾燥唐辛子フレーク（または乾燥唐辛子） 2つまみ、砕いたもの
調理手順
Step 1
まず、かき揚げに使う野菜を準備しましょう。さつまいも、にんじん、玉ねぎはきれいに洗い、皮をむいて、約0.5cmの厚さで同じくらいの長さに千切りにします。春菊はきれいに洗い、水気をしっかり切ります。あえんぼ（えのきだけ）は石づきを取り、ほぐしておきます。
Step 2
千切りにしたさつまいも、にんじん、玉ねぎをボウルに入れ、衣の材料を加えて混ぜる準備をします。薄力粉（5）、片栗粉（1）の割合で混ぜた粉類に、魚醤（醤油）大さじ1、梅エキス（シロップ）大さじ1、塩2つまみ、そして砕いた唐辛子フレーク（乾燥唐辛子）2つまみを加えて、全体が均一になるように混ぜ合わせます。
Step 3
千切りにしたさつまいも、にんじん、玉ねぎ、そしてほぐしたあえんぼ（えのきだけ）を準備した衣に加え、手で優しく混ぜ合わせます。この時、衣の濃度を調整することが重要です。衣が薄すぎると野菜がうまくまとまらず、濃すぎると衣が厚くなりすぎてしまいます。様子を見ながら、少しずつ小麦粉や水を加えて、野菜がしっかりとまとまるように、濃すぎず薄すぎない、ちょうど良い固さに調整してください。
Step 4
春菊は、他の野菜とは別に衣を絡めるのがおすすめです。春菊は葉が繊細なので、他の野菜と一緒に強く混ぜると葉が潰れてしまうことがあります。春菊は、別のボウルで少量の衣を軽く絡めるように、優しく扱ってください。
Step 5
いよいよ、揚げる形を作ります。野菜と衣が均一に混ざったものを、手に適量取り、手のひらで軽く押さえて円盤状にまとめます。まとめた生地の中央に、衣を絡めた春菊を1〜2本ずつ挟み込み、一緒に揚げると、春菊の香りと彩りが引き立ちます。
Step 6
揚げ油の温度を確認することは、完璧にサクサクに揚げるための鍵です！揚げ油を約170〜180℃に予熱し、衣の小さなかけらを油に落としてみてください。すぐに浮き上がってきてシュワシュワと音を立てるようであれば、適温です。温度が低すぎると油を吸いすぎてベタつき、高すぎると衣だけが焦げて中まで火が通らなくなってしまいますので注意しましょう。
Step 7
かき揚げは必ず二度揚げしましょう！一度目は強火で衣をカリッとさせ、二度目は中火〜弱火で、中までしっかり火が通るようにじっくり揚げます。二度揚げることで、衣のサクサク感と風味が格段にアップし、より美味しく仕上がります。
