サクサク！エビチリ風クリームソース
おうちで本格中華！失敗しないエビチリ風クリームソースの黄金レシピ
冷凍エビ一袋で、ごちそうが完成！色々なエビ料理を試しましたが、このエビチリ風クリームソースは、ぜひ別でレシピを残したいと思った一品です。外はサクサク、中はプリプリのエビフライと、まろやかなクリームソースの組み合わせが絶品です。このレシピは、冷凍エビ1袋（約500g）を基準に作ります。
サクサク海老フライの材料- 冷凍むきエビ 1袋（約500g）
- 天ぷら粉 1カップ（約100g）
- 片栗粉 1カップ（約100g）
- 冷水 1カップ（約200ml）
- 揚げ油 たっぷり（約1.5L）
エビチリ風クリームソースの材料- 揚げたエビ 5尾（お好みで、添え用）
- 玉ねぎ 1/2個
やみつき！クリームソース- マヨネーズ 大さじ4（約60g）
- 生クリーム 大さじ1（約15ml）
- 酢 小さじ1（約5ml）
- はちみつ または 水あめ 大さじ1（約15g）
- レモン汁 1/4個分（約10ml）
- 揚げたエビ 5尾（お好みで、添え用）
- 玉ねぎ 1/2個
やみつき！クリームソース- マヨネーズ 大さじ4（約60g）
- 生クリーム 大さじ1（約15ml）
- 酢 小さじ1（約5ml）
- はちみつ または 水あめ 大さじ1（約15g）
- レモン汁 1/4個分（約10ml）
調理手順
Step 1
冷凍エビはボウルに入れ、流水で優しく解凍します。解凍が終わったら、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、衣がベタつく原因になります。
Step 2
解凍したエビの背中に、包丁で2〜3本、縦に切り込みを入れます。こうすることで、火が通った時にエビが丸まりすぎるのを防ぎ、ソースが絡みやすくなります。
Step 3
ボウルに天ぷら粉、片栗粉、冷水を1:1:1の割合で入れ、混ぜ合わせて天ぷら衣を作ります。衣の濃さは、スプーンからゆっくりと落ちるくらいの、とろりとした状態が目安です。ゆるすぎると衣が薄くなり、固すぎると衣が厚くなりすぎます。
Step 4
準備したエビを天ぷら衣に入れ、衣がエビ全体に均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。エビが潰れないように、混ぜすぎには注意しましょう。
Step 5
鍋に揚げ油1.5Lを入れ、170℃に予熱します。油の温度を確認するには、衣を少量たらしてみて、すぐに衣が浮き上がってきて細かい泡がポコポコと出てくれば適温です。予熱した油に、衣をつけたエビを入れ、約30秒ほどさっと揚げて、一度取り出します（一次揚げ）。
Step 6
一次揚げしたエビを少し冷ましたら、油の温度を少し上げ（約180℃）、さらに1分ほど揚げます。二度揚げすることで、エビフライがよりサクサク、こんがりと仕上がり、美味しい食感を楽しめます。
Step 7
玉ねぎは皮をむき、薄切りにします。小さなボウルにマヨネーズ、生クリーム、酢、はちみつ（または水あめ）、レモン汁をすべて入れ、よく混ぜ合わせてクリームソースを作ります。お好みで砂糖や他の調味料を加えても美味しいです。
Step 8
フライパンを熱し、少量の油をひいて薄切りにした玉ねぎを入れ、強火でさっと炒めます。玉ねぎが透明になってきたら、作ったクリームソースを加え、強火のまま加熱します。
Step 9
ソースが煮立ってきたら、二度揚げしてサクサクに仕上がったエビフライを加え、ソースがエビ全体に均一に絡むように手早く混ぜ合わせます。エビもソースもすでに火が通っているので、ソースがエビにコーティングされるように混ざったら、すぐに火を止めます。長く加熱しすぎると、エビフライのサクサク感が失われてしまいます。熱々を召し上がれ！
