サクサク！とろ〜り濃厚チーズタルトの作り方
おうちで贅沢デザート：大阪パブロ風ベイクドチーズタルト レシピ
とろけるような食感と濃厚なクリームチーズの風味がたまらない、ベイクドチーズタルトをご紹介します。まるで大阪旅行で食べたパブロのチーズタルトのように、ご家庭でもあの特別な味わいを再現できるよう、丁寧なレシピをご用意しました。外はサクサク、中はしっとりの完璧なハーモニーが、あなたのデザートタイムをさらに豊かにしてくれるはずです。お菓子作り初心者の方でも安心して作れるよう、ステップごとのコツを詳しく解説していますので、ぜひ自信を持って挑戦してみてください！
サクサク生地- 薄力粉 300g（ふるっておく）
- 冷たい無塩バター 150g（角切り）
- 砂糖 50g
- 新鮮な卵黄 2個分
- 冷たい牛乳 30g
- タルト型（適量）
濃厚チーズクリーム- 柔らかいクリームチーズ 300g（室温に戻しておく）
- パルメザンチーズ（粉） 20g
- 牛乳 60g
- フレッシュレモン汁 10g
- コーンスターチまたは薄力粉 10g（ふるっておく）
- 砂糖 60g
- 柔らかいクリームチーズ 300g（室温に戻しておく）
- パルメザンチーズ（粉） 20g
- 牛乳 60g
- フレッシュレモン汁 10g
- コーンスターチまたは薄力粉 10g（ふるっておく）
- 砂糖 60g
調理手順
Step 1
タルト生地を作るために、まず使う牛乳とバターは冷たい状態で準備してください。バターは角切りにしておくと、生地を混ぜる際に便利です。
Step 2
ふるっておいた薄力粉（300g）に砂糖（50g）を加えて軽く混ぜ合わせます。ここに、冷たい角切りバターを加え、指先やスケッパーを使って細かくしながら混ぜ合わせます。
Step 3
伝統的にはスケッパーでバターを粉に刻むように混ぜますが、より簡単かつスピーディーに行うには、使い捨てのビニール手袋を着用し、粉にバターがコーティングされるように手で揉み込むことをお勧めします。バターの粒が小豆大くらいになるまで、優しく混ぜてください。
Step 4
生地を混ぜ続けていると、最初は白い薄力粉が徐々にバターと混ざり合い、かすかに黄色みを帯びてくるのが確認できるはずです。これはバターが粉と上手く混ざり合っている良い兆候です。
Step 5
バターの粒が目立たなくなり、ある程度まとまってきたら、冷たい牛乳（30g）と卵黄2個を加え、ヘラや手で軽く混ぜてひとまとまりにしてください。生地をこねすぎないように注意しましょう。
Step 6
よくまとまった生地は平たくしてラップやビニール袋に包み、冷蔵庫で最低30分以上休ませてください。こうすることでバターが再び固まり、タルト生地がよりサクサクになります。
Step 7
タルト生地を休ませている間に、チーズクリームフィリングを作りましょう。ボウルに室温に戻したクリームチーズ（300g）を入れ、パルメザンチーズ（20g）、牛乳（60g）、砂糖（60g）を全て加えて、滑らかになるまでよく混ぜ合わせてください。（レモン汁とコーンスターチは後ほど）
Step 8
ボウルを弱火にかけ、ヘラでゆっくりとかき混ぜながら材料を滑らかなクリーム状にしてください。材料が完全に混ざったら、レモン汁（10g）を加え、最後にふるっておいたコーンスターチ（または薄力粉）（10g）を加えて、好みのとろみがつくまでよく混ぜて濃度を調整してください。
Step 9
休ませたタルト生地を取り出し、打ち粉をした台の上で、めん棒を使って約3mmの厚さに薄く均一に伸ばしてください。生地が薄すぎると崩れやすいので注意してください。
Step 10
伸ばした生地をタルト型にそっと敷き込み、型の縁に沿ってきれいに整えます。生地の底にはフォークで数カ所穴を開け（ピケ）、焼いている間に生地が膨らむのを防ぎます。ピケが終わったら、予熱した170℃のオーブンで約15分間、軽く焼いてください（空焼き）。
Step 11
タルト生地を焼いている間に、卵黄1個と牛乳10gを混ぜて、卵黄（エッグウォッシュ）を作ります。これを塗ると、タルトの表面に美味しそうな黄金色の焼き色を付けることができます。（省略可）
Step 12
軽く焼けたタルト生地に、準備しておいたチーズクリームフィリングをスプーンや絞り袋でたっぷりと詰めてください。クリームは上部までしっかりと入れるのがおすすめです。そして、その上に卵黄を薄く塗ります。
Step 13
最後に、タルトを焼き上げます。オーブンの温度を180℃に上げ、約10分から15分、タルトの表面に美味しそうな焼き色がつくまで焼いてください。オーブンの機種によって時間は調整してください。美味しいベイクドチーズタルトの完成です！
