サクサク食感がたまらない！美味しいチヂミ（コチュジョン）
おうちで楽しむ、風味豊かなコチュジョンの作り方
みずみずしい韓国のキュウリや唐辛子（オイコチュ、クリカラ）を使った、食感も楽しめるコチュジョンです。素材本来の味を活かすため、ニンニクは使わず、すっきりとした味わいに仕上げました。もちもちの肉だねと、シャキシャキの唐辛子のハーモニーをお楽しみください！
主な材料- 豚ひき肉 200g
- 牛ひき肉 200g
- 玉ねぎ 1/2個、みじん切り
- 人参 1/3本、みじん切り
- 干し椎茸 3枚（水で戻して細かく刻む、または生椎茸でも可）
- ニラ 1掴み、小口切り
- 韓国式キュウリ（オイコチュ）またはししとう（お好みで） 10〜15本
衣と調味料- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- サラダ油 大さじ3（焼く用）
- 卵 3個
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- サラダ油 大さじ3（焼く用）
- 卵 3個
調理手順
Step 1
大きめのボウルに、牛ひき肉、豚ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、人参、椎茸、小口切りにしたニラをすべて入れます。塩小さじ1/2とこしょう少々を加えてください。野菜をたっぷり加えることで、お肉の餡がよりふんわりと美味しく仕上がります。
Step 2
材料を粘りが出るまで、約10分間しっかりとこねます。手で根気よくこねるほど、餡がしっかりとまとまり、調理中に中身がはみ出さず、形が崩れにくくなります。この段階では、小麦粉や卵は加えないでください。そうすることで、お肉本来の旨味を最大限に引き出すことができます。
Step 3
韓国式キュウリ（またはししとう）はきれいに洗い、縦半分に切り込みを入れます。包丁で切り込みを入れた後、スプーンや小さな道具を使って、中の種とワタを丁寧に取り除いてください。種をきれいに取り除くことで、苦味がなくなり、シャキシャキとした食感だけが活かされます。
Step 4
種を取り除いた唐辛子の内側に、薄力粉を薄くまぶします。こうすることで、後で肉餡がしっかりとくっつき、剥がれにくくなり、卵衣も唐辛子に均一に絡みやすくなります。次に、用意した肉餡をスプーンや手を使って、唐辛子の空いた部分に、隙間なくたっぷりと詰めてください。しっかりと詰め込むことで、焼いている間に餡が縮むのを防ぎます。
Step 5
肉餡をぎっしり詰めた唐辛子の外側にも、薄力粉を軽くまぶします。薄くつけるのがコツです。この粉が、卵衣が唐辛子にしっかりと付着するのを助けます。
Step 6
別のボウルに卵3個を割り入れてよく溶き、卵液を作ります。小麦粉をまぶした唐辛子を卵液に前後ともしっかりとくぐらせ、卵衣を均一にコーティングしてください。
Step 7
中弱火で熱したフライパンにサラダ油大さじ3をひき、卵液をつけた唐辛子をそっと並べます。一度にたくさん乗せすぎると、唐辛子同士がくっついたり、焼きムラができたりするので、適度な間隔を保って焼いてください。フライパンに並べたら、火は強すぎず、じっくりと弱火で焼くことで、中まで均一に火を通すことができます。
Step 8
コチュジョンが片面こんがりと焼けたら、そっと裏返してください。中までしっかり火が通るように、あまり頻繁にひっくり返さないのがコツです。片面約3〜4分ずつ焼き、ほぼ火が通ったら、最後に一度裏返して全体がきつね色になるように焼き上げます。こうすることで、中はジューシー、外はカリッとした美味しいコチュジョンが完成します。
Step 9
よく焼けたコチュジョンは、キッチンペーパーに乗せて余分な油を切ります。温かいうちに皿に盛り付けて、美味しくお召し上がりください。簡単な副菜としても、お酒のおつまみとしても最高です。ぜひお試しください！
