サクサク甘い手作りフレンチパイ
冷凍パイシート活用！ヌネッティネ、フレンチパイ、お母さんの手作りパイ
パイ生地を伸ばすのは、本当に大変ですよね！せっかく伸ばした生地で、一つだけのお菓子を作るのはもったいない。そんな時は、冷凍パイシートを使えば、簡単かつ多様なお菓子が作れます。自家製ジャムを使えば、さらに満足感のある手作りパイが楽しめますよ！家庭でパイ生地から作るのが大変な方でも、市販の冷凍シートを使えば誰でも気軽に挑戦できます。ぜひ試してみてください！
基本材料- 冷凍パイシート 1枚
フレンチパイ＆ヌネッティネ用トッピング- 砂糖 200g
- お好みのジャム（いちごジャムなど） 少々
- 粉砂糖 200g
- 卵白 1個分
- レモン汁（またはレモンエキス） 小さじ1
パイ生地をゼロから作る場合（オプション）- 強力粉 800g
- 卵 120g
- マーガリン（またはバター） 80g
- 塩 8g
- 水 400g
- 折り込み用マーガリン（またはバター） 720g
- 砂糖 200g
- お好みのジャム（いちごジャムなど） 少々
- 粉砂糖 200g
- 卵白 1個分
- レモン汁（またはレモンエキス） 小さじ1
パイ生地をゼロから作る場合（オプション）- 強力粉 800g
- 卵 120g
- マーガリン（またはバター） 80g
- 塩 8g
- 水 400g
- 折り込み用マーガリン（またはバター） 720g
調理手順
Step 1
冷凍パイシートをご使用の場合は、生地の作り方は下に別途記載していますので、フレンチパイの作り方から始めましょう。よく冷えた生地を厚さ0.5cmに均一に伸ばしてください。焼き上げるときに破れないように、あまり薄くしすぎないように注意しましょう。
Step 2
伸ばした生地の表面に、フォークでまんべんなく穴を開けてください。この工程は、焼いている間に生地が膨らみすぎるのを防ぎ、サクサクとした食感を保つためです。
Step 3
穴を開けた面が上に来ると見た目が綺麗ではないので、裏返してから砂糖を生地の表面にまんべんなく振りかけてください。砂糖が溶けてカラメル化し、さらに美味しい食感と風味が増します。
Step 4
定規とナイフまたはピザカッターを使って、生地を約4cm x 8cmの長方形に正確にカットしてください。均一なサイズにカットすることで、オーブンで均一に焼き上がります。
Step 5
フォークの背やスプーンなどを使って、生地の中央部分を軽く押して、ジャムを乗せやすいようにくぼみを作ってください。これにより、焼いている間にジャムが生地からこぼれるのを防ぐことができます。
Step 6
準備したいちごジャムやお好みのジャムを、生地の中央のくぼみに少量ずつ慎重に乗せてください。乗せすぎると焼いている間に溢れる可能性があるので注意しましょう。
Step 7
予熱したオーブンで220℃で8分間焼きます。その後、オーブンから取り出してパイの向きを返し、オーブンの温度を190℃に下げてさらに5〜7分焼くと、美味しいフレンチパイの完成です。焼き時間はオーブンの機種によって調整してください。
Step 8
次はヌネッティネを作りましょう！ヌネッティネの魅力は、あの甘くてカリッとしたアイシングの蓋にあります。まず、卵白1個にレモン汁小さじ1を加えてよく混ぜ、卵特有の臭みを消してください。レモン汁は、アイシングの色を白く保つのにも役立ちます。
Step 9
次に、粉砂糖200gを加えて泡立てます。最初はとても固くて混ぜにくいように見えても、混ぜ続けると滑らかなアイシングになります。あまり緩いと垂れてしまうので、固めにつくるのが重要です。サラサラ流れる状態は失敗です！
Step 10
フレンチパイを作った時と同じように、生地を同じサイズ（4cm x 8cm）にカットしてから、その上に粉砂糖アイシングをハケで均一に塗ってください。アイシングが乾く前に作業すると、きれいに塗れます。
Step 11
今回は、いちごジャムやキャラメルソースを使ってきれいな模様を描きましょう。果肉を取り除いたいちごジャムを絞り袋に入れ、アイシングの上に斜めにジグザグ模様を描くように絞ってください。太すぎると焼いている間に焦げる可能性があるので、細く絞るのがポイントです。
Step 12
ヌネッティネもパイ生地なので、220℃に予熱したオーブンで焼き始めます。約8分焼いた後、表面が焦げるのを防ぐためにアルミホイルをかぶせ、オーブンの温度を190℃に下げてさらに5分ほど焼くと完成です。焼いている間、焼き色をよく見て時間を調整してください。
Step 13
パイを焼くときは、生地同士がくっつきすぎないように注意してください！パイ生地は上に膨らむため、熱が均一に伝わるように生地の間隔を十分に空けることが重要です。これにより、きれいにサクサクに焼き上がります。
Step 14
次は、お母さんの手作りパイを作りましょう。市販品よりも大きく長く作ります。生地は同様に厚さ0.5cmに伸ばし、両面に砂糖を振りかけてから、もう一度麺棒で軽く押して砂糖を生地に馴染ませてください。これにより、焼いたときに砂糖がカラメル化し、美味しい食感と色合いが生まれます。
Step 15
表裏に砂糖を振って伸ばした生地を、本のように三つ折りにしてください。その後、ナイフを使って約1cm〜1.5cmの厚さに均一にカットします。厚みが均一でないと、焼いたときにムラができます。
Step 16
カットした生地を、間隔を空けてベーキングシートに並べてください。200℃に予熱したオーブンで約10分間焼いて、一度火を通します。この際、表面の焼き色を見ながら時間を調整してください。
Step 17
お母さんの手作りパイは、少しカリッとした食感が魅力的なので、1回目の焼成後、180℃に温度を下げてさらに5分ほど焼くと、より美味しくなります。パイの表面の色を見ながら、追加時間を調整してください。こんがりと焼き色がついたら完成です。
Step 18
パイ生地をゼロから作りたい方への方法です。（実は私も自分で作りました！笑）ボウルに強力粉800g、卵120g、塩8g、水400gを入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなったら、マーガリン（またはバター）80gを加えて、滑らかなひとまとまりになるまでよくこねてください。生地が完成したら、ラップに包んで冷蔵庫で30分間休ませます。
Step 19
30分間の休止が終わったら、生地を取り出し、ひし形に広く伸ばします。その上に、折り込み用マーガリン（またはパイ用マーガリン）720gを乗せます。マーガリンは生地の中央部分にのみ乗せ、端は少し残しておくのが折りやすいです。
Step 20
折り込み用マーガリンが漏れ出さないように、生地の残しておいた端の部分をマーガリンの上にかぶせて、完全に包み込んでください。まるでプレゼントを包むように丁寧に包むことで、焼いている間にマーガリンが流れ出るのを防ぎます。
Step 21
マーガリンを生地で完全に包んだら、麺棒を使って慎重に伸ばします。マーガリンが破れて出てこないように、生地の合わせ目を指でつまむようにしっかりと閉じ合わせてください。これにより、マーガリンが生地の中で安定して保持されます。
Step 22
麺棒を使って、生地を横長に長く伸ばしていきます。目安は、約45cm x 90cmの長方形を作るイメージです。この際、生地の厚さは約0.5cm程度に均一に保つように気をつけましょう。
Step 23
長く伸ばした生地を、本のように三つ折りにきれいに折りたたんでください。この工程を「三つ折り」と呼びます。折りたたんだ生地は再びラップで包み、冷蔵庫で30分間休ませてマーガリンを冷やし固めます。
Step 24
30分休ませたら、生地を再び取り出し、21番の工程のように45x90cmの大きさに伸ばし、22番の工程のように三つ折りにします。この工程を合計3回繰り返します。つまり、「伸ばして三つ折り、30分休ませる」という工程を3回繰り返すと、素晴らしいパイ生地の完成です！この生地で美味しいパイを作ってみてください。
