サクサク牡蠣フライ：冬の味覚、外はカリッと中はジューシーな究極レシピ
食欲がない時こそ最高！牡蠣フライをサクサクに揚げる秘訣
冬の最高の味覚、栄養満点の牡蠣！新鮮な牡蠣を、外はサクサク、中はジューシーなフライに仕立てましょう。牡蠣特有の食感が苦手だった方も、黄金色の衣の中に隠された新鮮な牡蠣の味にきっと虜になるはずです。「靴でも揚げれば美味しくなる」という言葉があるように、牡蠣フライは誰もが好きになる味です。牡蠣をさらに美味しく楽しむためのヒント！酢やレモン汁を活用すると、牡蠣の栄養素の破壊を防ぎ、体への吸収率を高めるのに役立ちます。旬の牡蠣で、素晴らしい一品を作りましょう！
牡蠣フライの材料- 新鮮な牡蠣 200g
- 卵 1個
- 衣用薄力粉 5大さじ
- パン粉 5大さじ
- 揚げ油 適量
調理手順
Step 1
今日のお料理の主役、新鮮な牡蠣を準備しましょう。牡蠣が潰れておらず、大粒のものを選ぶのがおすすめです。衣に使う卵と、サクサク感をプラスするパン粉も一緒に用意してください。
Step 2
牡蠣の新鮮さを保つことが重要です。牡蠣にレモン汁少々と塩を加えてください。そして、手で非常に優しく、1〜2回だけ洗ってください。洗いすぎると牡蠣固有の風味や栄養が失われてしまうことがあるので注意しましょう。
Step 3
牡蠣は水分が多いため、そのまま揚げるとベタついたり、油がはねたりすることがあります。沸騰したお湯に牡蠣を入れ、たったの10秒間だけ、ごく短時間茹でてください。この工程が、牡蠣のプリプリとした食感を活かし、油はねを防ぐための重要な秘訣です。
Step 4
茹でた牡蠣は、すぐに冷水に浸して余熱を取ってください。その後、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。こうすることで、牡蠣のプリプリとした食感を保つことができ、揚げる際の油はねを効果的に防ぐことができます。キッチンペーパーで軽く押さえて水気を拭き取るのも良い方法です。
Step 5
水気を切った牡蠣に、衣用薄力粉を均一にまぶしてください。余分な粉は軽くはたいてください。この薄力粉の衣が、卵液がしっかりと絡むための下準備となります。
Step 6
薄力粉をまぶした牡蠣を、溶き卵にくぐらせてください。牡蠣全体に卵液が均等にコーティングされるようにします。卵液は、パン粉が衣にしっかりと付着するための接着剤の役割を果たします。
Step 7
卵液をつけた牡蠣を、パン粉の上に置いて、パン粉をしっかりとまぶしてください。パン粉を丁寧に付けることで、揚げた時にさらにサクサクとした食感を楽しむことができます。パン粉を軽く押さえるようにすると、衣が剥がれにくくなります。
Step 8
小さなソースパンか揚げ物用の鍋に、たっぷりの揚げ油を注ぎ、170℃程度に予熱してください。油の温度が適温になったら、パン粉をつけた牡蠣をそっと入れ、両面がきつね色になりサクサクになるまで揚げてください。揚げすぎると牡蠣が硬くなることがあるので注意しましょう。
Step 9
熱々で揚がった牡蠣フライ！外はサクサク、中はジューシーな味わいは格別です。牡蠣はフライで食べても美味しいですが、旬の時期には生食や焼き物、鍋物、和え物など、様々な方法で楽しめますので、皆さんも旬の牡蠣で美味しい料理を作ってみてください！
