サクサク手作りとんかつ
余った焼き肉用のお肉で本格的なとんかつを完成させよう
薄切りにした焼き肉用のお肉を使い、お家で手軽に作れるサクサクのとんかつレシピです。衣をしっかりつけて、きつね色にカリッと揚げることで、お子様から大人までみんなが大好きな特別な一品が完成します。
主な材料- 豚肉 焼き肉用（薄切り） 100g
- 牛肉 焼き肉用（薄切り） 50g
- 卵 1個
- 薄力粉 適量
- パン粉 適量
下味とソース- みりん（または料理酒） 大さじ1.5
- 醤油 大さじ1.5
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 玉ねぎ（みじん切り） 1かけ分
- りんご（みじん切り） 1かけ分
- サラダ油（揚げ油） たっぷり
- デミグラスソース（お好みで）
- みりん（または料理酒） 大さじ1.5
- 醤油 大さじ1.5
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 玉ねぎ（みじん切り） 1かけ分
- りんご（みじん切り） 1かけ分
- サラダ油（揚げ油） たっぷり
- デミグラスソース（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、豚肉の焼き肉用は流水でさっと洗い、血合いを取り除きます。牛肉の焼き肉用と一緒に準備した豚肉に、軽くこしょうを振って下味をつけます。こうすることで、お肉の臭みを消し、風味を豊かにすることができます。
Step 2
とんかつの風味をアップさせる下味ソースを作りましょう。ボウルにみりん（または料理酒）大さじ1.5、醤油大さじ1.5、にんにくのみじん切り大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。そこに、細かく刻んだ玉ねぎとりんごを加えます。果物の甘みと玉ねぎの風味が、お肉を柔らかくし、旨味を加えてくれますよ。
Step 3
準備したお肉に衣をつけていく工程です。まず、お肉の両面に薄力粉をまんべんなくまぶします。余分な粉は軽くはたき落とし、溶き卵をしっかりと絡ませます。最後に、パン粉をたっぷりつけて、衣を完成させます。パン粉を軽く押さえつけるように付けると、揚げたときにさらにサクサクとした食感を楽しむことができます。
Step 4
いよいよ、衣をつけたお肉を揚げる番です。フライパンにサラダ油をたっぷりと注ぎ、中火で予熱します。油の温度が適温になったら（パン粉を少量落として、すぐに浮き上がってくるくらいが目安です）、とんかつのお肉をそっと入れます。両面がきつね色になり、中までしっかり火が通るまで十分に揚げてください。お肉の厚みに応じて、揚げる時間を調整しましょう。
Step 5
よく揚がったとんかつは、キッチンペーパーの上に乗せて油をしっかり切ります。こうすることで、よりサクサクとした食感を保つことができます。温かいとんかつの上に、お好みのデミグラスソースをたっぷりかけて、召し上がれ。サラダやご飯と一緒に添えると、素敵な一食になります。
