サクサクプルコギ
リュ・スヨン氏の超簡単サクサクプルコギレシピ：おもてなし料理にも最適
汁気なし！驚くほど簡単なサクサクプルコギ。リュ・スヨンシェフの秘伝のタレで、誰でも失敗なく作れます。短時間で完成するので、食卓を豊かに彩りましょう。
主な材料- 牛肉（プルコギ用）600g（適度に脂身のある部位）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ1/2
- こしょう 少々（お好みで）
- サラダ油（フライパン用）
- 白ごま（仕上げ用）
調理手順
Step 1
美味しいサクサクプルコギの鍵は、良質な牛肉選びから始まります。プルコギ用には、適度な脂身のある部位を選ぶと、焼いた時に柔らかく風味豊かに仕上がります。指の第一関節くらいの大きさに、食べやすく切ってください。薄すぎると焼いている間に崩れやすくなるので、適度な厚みに切るのがポイントです。
Step 2
大きめのボウルに切った牛肉を入れ、ニンニクみじん切り大さじ1と砂糖大さじ2を加えます。手で、牛肉が固まらないように優しく揉み込みます。砂糖は肉を柔らかくし、下味をつける役割を果たします。肉の塊がほぐれるようにしっかりと揉み込むと、食べた時にさらに柔らかい食感を楽しめます。
Step 3
1で下味をつけた牛肉に、醤油大さじ3、ごま油大さじ1、オイスターソース大さじ1を加えます。オイスターソースは旨味を加え、ごま油は香ばしさをプラスします。お好みでこしょうをたっぷり振り、酢大さじ1/2を加えて仕上げます。酢は肉の臭みを消し、風味を引き立てる効果があります。全ての調味料が均一に馴染むように手でよく混ぜ合わせ、最低10分以上漬け込みます。時間があれば30分ほど冷蔵庫で寝かせると、より深い味わいになります。
Step 4
焼くフライパンの上に、長めに切ったクッキングシートを敷きます。クッキングシートを使うと、フライパンにくっつかず、きれいに焼くことができます。次に、漬け込んだプルコギを野球ボールくらいの量（約250g）取り、クッキングシートの上に乗せます。手で丸く平らに広げてください。肉は焼くと縮むので、出来上がりのサイズより少し大きめに広げるのがコツです。中央部分が端よりも厚くならないように、中央をやや薄く広げると均一に火が通ります。
Step 5
中火で熱したフライパンにサラダ油をひきます。油は多すぎず、まるでチョコレートパイのサイズをイメージして、フライパン全体に薄くコーティングされるようにひいてください。準備したプルコギを、クッキングシートごとフライパンに乗せ、約2分間こんがりと焼きます。肉が縮んで形が変わることがあるので、クッキングシートを持ったまま、肉の端をフライパンに押し付けるようにすると、形を保つのに役立ちます。
Step 6
片面がきつね色に焼けたら、クッキングシートをそっと剥がし、プルコギを裏返します。反対側も同様に、さらに2分ほど焼いてください。肉が完全に火が通り、表面に美味しそうな茶色い焼き色がつくまで焼きます。
Step 7
よく焼けたサクサクプルコギの上に、白ごまを振りかけて仕上げます。香ばしい白ごまが、サクサクプルコギの風味を一層引き立てます。これで、汁気がないのに美味しい、リュ・スヨン氏の超簡単サクサクプルコギの完成です。ご飯のおかずにも、おもてなし料理にもぴったりなメニューなので、ぜひ一度作ってみてください！
