サクサクふわふわ！お米のコロッケ「アランチーニ」の作り方
おうちで本格イタリアン！アランチーニ（ライスコロッケ）
アランチーニは、お米に彩り豊かな野菜やハムを炒めて混ぜ込み、真ん中にとろ〜りチーズをたっぷり詰めて、香ばしいパン粉をまぶしてカリッと揚げた、イタリアの代表的なお料理です。よく「ライスコロッケ」とも呼ばれますが、外は黄金色にサクサク、中は炒めご飯風の具材がたっぷりなので、まったく重すぎず、満足感もあるので、しっかりした食事代わりや、お子様のおやつにもぴったりの魅力的なメニューです。初心者の方でも安心して作れるよう、詳しい手順とコツをまとめました！
具材（約10個分）- 温かいご飯 1杯分
- 玉ねぎ 1/3個、みじん切り
- にんじん 1/4個、みじん切り
- ハム 40g、みじん切り
- ピザ用チーズ 50〜80g
- 塩 少々（ご飯の味付け用）
衣の材料- 天ぷら粉 40g
- パン粉 30g
- 卵 1個
- 水 20g（衣の固さ調整用）
- 天ぷら粉 40g
- パン粉 30g
- 卵 1個
- 水 20g（衣の固さ調整用）
調理手順
Step 1
まず、アランチーニの中身の具材と衣の材料を準備します。中身の具材には、温かいご飯、みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、ハム、ピザ用チーズ、そして塩を用意します。衣の材料には、天ぷら粉、パン粉、卵、水を使います。
Step 2
具材に使うにんじん、玉ねぎ、ハムは、包丁でみじん切りにしてください。細かく切ることで、ご飯とよく混ざり、食感がより滑らかになります。
Step 3
みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、ハムをすべて一箇所に集めます。このように材料をあらかじめ準備しておくと、調理プロセスがよりスムーズに進みます。
Step 4
フライパンに少量の油を熱し、まずみじん切りにした玉ねぎを加えて透明になるまで炒めます。次に、みじん切りにしたにんじんを加えて炒め、最後にみじん切りにしたハムを加えて一緒に炒め、火を通します。野菜が完全に柔らかくなるまでしっかりと炒めてください。
Step 5
炒めた野菜とハムを、温かいご飯が入ったボウルに移して混ぜ合わせます。ご飯に味がついていない場合は、ここで味見をして、塩をほんの少し加えて味を調えてください。
Step 6
ご飯と炒めた具材がバラバラにならないように、ヘラやスプーンを使って全体が均一になるように混ぜ合わせます。ご飯粒が潰れないように、優しく混ぜてください。
Step 7
準備したご飯の生地をひと掴み取り、手のひらに乗せて、餃子の皮を作るように軽く広げます。その中心に、ピザ用チーズをたっぷりとのせます。チーズの量はお好みで調整してください。
Step 8
ご飯でチーズを完全に包み込むように、慎重に丸めて形を整えます。チーズが外に漏れ出ないように、しっかりと形を整えることが、揚げる際に形が崩れないようにするコツです。丸い形に整えましょう。
Step 9
残りのご飯の生地とチーズを使って、6番と7番の工程を繰り返して、同じように作ります。この工程で、およそ10個のアランチーニができます。
Step 10
次に、衣を作ります。ボウルに天ぷら粉、水20g、卵1個を入れて混ぜ、衣の生地を作ります。生地が濃すぎると衣が厚くなってしまうことがあるので、途中で水を少しずつ加えながら、生地の固さを調整してください。パンケーキの生地より少し緩いくらいが適量です。
Step 11
丸く成形したご飯の玉を、まず衣の生地にしっかりとくぐらせ、すぐにパン粉をたっぷりまぶして衣をつけます。パン粉が均一につくように、手で軽く押さえてください。
Step 12
鍋に揚げ油をたっぷりと注ぎ、170〜180℃にしっかりと予熱します。油の温度が適温になったら、衣をつけたアランチーニを入れ、表裏がきつね色になりカリッとするまで揚げます。一度にたくさん入れると油の温度が下がるので、適量ずつ揚げてください。
Step 13
すべてのアランチーニがきつね色に揚がったら、網にあげて余分な油をしっかりと切ります。こうすることで、外はさらにサクサク、中はジューシーで美味しいアランチーニを楽しめます。温かいうちにお召し上がりください！