ゴーヤチャンプルー風？ヘルシーで美味しいゴーヤのパンケーキ（ヨジュジョン）
体に良いゴーヤ（ヨジュ）を使った美味しいゴーヤのパンケーキとゴーヤサラダのレシピ
ゴツゴツとしたユニークな形をしたゴーヤは、その強い苦味から敬遠されがちですが、その驚くべき効能を知ると、食卓にぜひ取り入れたくなるはずです。今日は、苦味を抑え、美味しさを引き出したゴーヤのパンケーキと、爽やかなゴーヤサラダのレシピをご紹介します。健康と美味しさ、両方の満足感を得られる一品です！
1. カリッと美味しいゴーヤのパンケーキ（ヨジュジョン）- ゴーヤ（ヨジュ） 1/2個（約100g）
- ホットケーキミックス粉 1カップ（約100g）
- 卵 1個
- 水 約1/2カップ（生地の濃さを調整）
- オリーブオイル たっぷり
- 塩 少々（下味用）
- 炒りごま 少々（飾り用）
2. さっぱりヘルシーなゴーヤサラダ- ▶ ゴーヤ（ヨジュ） 1/2個（約100g）
- 和風ドレッシング（市販品または手作り）
3. 美味しい和風ドレッシング（手作りする場合）- 醤油 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ1
- 酢 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 小さじ1/2
- 炒りごま 小さじ1
- ごま油 少々（仕上げ用）
- ▶ ゴーヤ（ヨジュ） 1/2個（約100g）
- 和風ドレッシング（市販品または手作り）
3. 美味しい和風ドレッシング（手作りする場合）- 醤油 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ1
- 酢 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 小さじ1/2
- 炒りごま 小さじ1
- ごま油 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
[ゴーヤのパンケーキ作り] まず、ゴーヤをきれいに洗います。包丁で縦半分に切り、スプーンを使って中の種と白いワタをきれいに掻き出します。次に、ゴーヤを厚さ約0.5cmの半月形や食べやすい大きさに切ります。苦味を減らすためには、薄く切るのがコツです。 
Step 2
切ったゴーヤに少量の塩を振りかけ、10分ほど置いておきます。これによりゴーヤの苦味が抜け、水分が出てよりカリッと揚がります。塩漬けにしたゴーヤは、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ります。ボウルに卵を割り入れ、ホットケーキミックス粉と水を加えて、ダマのない滑らかな生地を作ります。ゴーヤを加えて全体によく混ぜ合わせます。
Step 3
フライパンにオリーブオイルを多めにひき、中火で熱します。生地をお玉一杯分ずつフライパンに落とし、丸く平らに形を整えます。両面がきつね色になり、カリッとするまで焼くのがポイントです。片面が焼けたら裏返し、反対側も美味しく焼き上げます。
Step 4
両面がきつね色に焼けたら、キッチンペーパーに乗せて油を切ります。出来上がったゴーヤのパンケーキをお皿に盛り付け、香ばしい炒りごまを振りかけると、さらに美味しそうに見えます。温かい状態でいただくと、カリカリとした食感を楽しめます。
Step 5
[ゴーヤサラダ作り] サラダにするゴーヤもきれいに洗い、種とワタを取り除いて薄切りにします。薄切りにしたゴーヤをボウルに入れ、少量の塩を振って15分ほど塩漬けにします。途中で一度混ぜると良いでしょう。塩漬けにしたゴーヤは、冷たい水でさっと洗い、水気をしっかりと絞って準備します。 
Step 6
水気を絞ったゴーヤに、準備した和風ドレッシングをたっぷり加えて、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。ドレッシングが均一に混ざったら、器に盛り付ければ、シャキシャキとした爽やかなゴーヤサラダの完成です。苦味が気になる場合は、ドレッシングの量を調整したり、ドレッシングに蜂蜜や水あめを少し加えて甘みをプラスするのもおすすめです。
