ゴードン・ラムゼイ風 豚バラ肉のオーブン焼き
外はカリッと、中はジューシー！ヤックルのゴードン・ラムゼイ風 豚バラ肉オーブン焼き 究極レシピ
世界的に有名なシェフ、ゴードン・ラムゼイのレシピの中でも最高峰とされる豚バラ肉のオーブン焼きをご紹介します。口の中に広がる豊かな肉汁と、完璧にクリスピーな皮の驚くべき調和が、特別な日をさらに華やかに彩る、素晴らしいメインディッシュです。
主材料- 豚バラ肉 2kg
- フェンネル 1個
- ニンニク 5かけ
- フェンネルシード 10g
- スターアニス 15g
- カルダモン（ホール） 8g
- ローリエ 3枚
- 白ワイン 200ml
- チキンスープ（肉が浸る量）
- 粒マスタード（ソース用）
- オリーブオイル 少々
調理手順
Step 1
豚バラ肉の皮目に、鋭利なナイフで深く切り込みを入れます。ひし形になるように、交互に斜めの切り込みを入れることで、皮がより一層クリスピーに仕上がります。
Step 2
皮全体に粗塩をたっぷりとすり込みます。塩が切り込みの間にしっかりと染み込むように、優しく揉み込んでください。
Step 3
新鮮なフェンネルは、硬い根元と傷んだ外葉を取り除き、流水でよく洗います。種のある芯の部分を取り除き、細かく刻んで準備してください。
Step 4
ロースティングパンにオリーブオイルをたっぷりと回しかけます。中火で予熱し、オイルが温まるようにします。パンを少し傾けて、オイルが全体に行き渡るようにしてください。
Step 5
予熱したパンに、刻んだフェンネル、ニンニク、フェンネルシード（半量）、スターアニス、カルダモン（包丁の背で軽く潰して香りを引き出します）、ローリエを全て加えます。中弱火で香りが立つまで炒め、スパイスの風味を引き出してください。
Step 6
香味野菜をパンの片側に寄せ、豚バラ肉の皮目を下にして置きます。強火で焼き色がつき、少しクリスピーになるまで焼きます。焦げ付かないように注意して、表面を香ばしく焼き上げてください。
Step 7
皮目に美味しそうな焼き色がついたら、裏返します。肉の面を下にして軽く焼き、肉汁が逃げないように全ての面を軽く火を通します。
Step 8
パンの縁に白ワイン200mlを慎重に注ぎます。アルコールが飛ぶまで中火で煮立たせます。この工程で、パンの旨味をこそげ取り、臭みを取り除くのに役立ちます。
Step 9
皮の間に残っているフェンネルシードを均一に振りかけ、広げます。皮のクリスピーさをさらに増す役割を果たします。
Step 10
豚バラ肉が皮目を上にするようにパンの材料を整えます。チキンスープを、豚バラ肉の側面が半分浸るくらいの高さまで注ぎます。沸騰させます。
Step 11
予熱したオーブンにロースティングパンを入れ、180℃で1時間焼きます。この時、皮目を上に向けて置いてください。
Step 12
1時間後、オーブンパンの向きを180度回転させ、均一に火が通るようにさらに1時間焼きます。
Step 13
最後に、再びオーブンパンの向きを変え、さらに30分焼きます。合計2時間30分の調理で、外はクリスピー、中はしっとりとした豚バラ肉のオーブン焼きが完成します。
Step 14
オーブンから焼きあがった豚バラ肉を取り出し、ロースティングパンに残った肉汁と香味野菜などを細かい網目のザルで濾し、澄んだ肉汁だけを別の容器に取っておきます。
Step 15
取っておいた肉汁の表面に浮いた余分な油は、スプーンなどで慎重に取り除き捨てます。これは、すっきりとした味わいのソースを作るための工程です。
Step 16
油を取り除いた澄んだ肉汁を、再びロースティングパンに戻します。必要であれば、炒めた香味野菜の一部を戻しても良いでしょう。
Step 17
パンに入れた肉汁に、たっぷりの粒マスタードを加えます。中弱火で、お好みの濃度になるまで、焦げ付かないように混ぜながら煮詰めてソースを作ります。美味しいソースの完成です。
Step 18
美味しそうに焼けた豚バラ肉を、食べやすい大きさに切り、お皿に美しく盛り付けます。その上に、先ほど作ったソースを美味しそうにかけます。
Step 19
ゴードン・ラムゼイ風の素晴らしい豚バラ肉のオーブン焼きが完成しました！しっとりとした肉質と、パリパリの皮の驚くべき調和をお楽しみください。
