ゴードン・ラムゼイ風！濃厚ラグーパスタ
おうちで本格味！ゴードン・ラムゼイ直伝のラグーパスタ
世界的なシェフ、ゴードン・ラムゼイのレストランレシピをぜひご家庭で再現してみませんか？このレシピは、彼のビーフ・ラグー（Veal Ragu）をベースに、豊かで奥深い味わいを追求しました。レシピでは、ビーフストックに頼りすぎるのではなく、秘密兵器としてフレッシュなトマトを自家製野菜ピューレにしたものを使用。これがラグーソースに、繊細な甘みと複雑な風味を加えます。結果として、高級レストラン顔負けの、贅沢で洗練されたラグーパスタが完成します。このレシピで、忘れられないラグーパスタ体験をお楽しみください！
材料- 牛ひき肉 300g
- にんじん 50g
- セロリ 30g
- 玉ねぎ 90g
- にんにく 9g（丸ごと、約3〜4かけ）
- トマト缶（バジル入りカットトマト） 2缶（各400g）
- トマト 1個（湯むきして刻んだもの）
- エキストラバージンオリーブオイル 30ml（大さじ約2）
- 辛口赤ワイン 50ml（約1/3カップ）
- きび砂糖 少々
- 岩塩（または普通の塩）少々
- 乾燥オレガノ 少々
- デチェコ全粒粉ショートパスタ メッツィ・リガトーニ 60g
- パルメザンチーズ 18g（細かくすりおろしたもの）
- 粗挽き黒こしょう、適量
調理手順
Step 1
まず、フレッシュトマト1個を準備します。トマトの底に十字に切り込みを入れ、沸騰したお湯に約30秒浸し、すぐに氷水に移して冷やします。冷めたら皮をむき、粗く刻んでミキサーに入れます。蓋をしっかり閉め、滑らかなピューレ状になるまで撹拌してください。これを一旦取り出しておきます。
Step 2
次に、香味野菜を準備します。セロリ、にんじん、にんにく、玉ねぎをそれぞれ細かくみじん切りにします。これらの刻んだ野菜を、先ほどのトマトピューレと一緒にミキサーに入れます。エキストラバージンオリーブオイル30ml（大さじ約2）もここで加えます。
Step 3
ミキサーの蓋を再びしっかりと閉め、野菜が非常に滑らかなピューレ状になるまで撹拌します。この鮮やかな野菜ピューレが、ラグーソースの風味の深みを生み出す鍵となります。
Step 4
いよいよラグーソース作りです。厚手の鍋（またはダッチオーブン）を中火で熱します。油はひかずに、牛ひき肉300gを鍋に入れます。スプーンで肉の塊をほぐしながら、全体に火が通り、ピンク色がなくなるまでしっかりと炒めます。この工程で、ソースの土台となる旨味を引き出します。
Step 5
牛肉が香ばしく炒まったら、準備しておいた野菜ピューレを鍋に加えます。火を弱火にし、時々混ぜながら約5分間、野菜が柔らかくなり、牛肉と風味が馴染むまで煮込みます。ヘラなどで鍋底が焦げ付かないように注意しましょう。
Step 6
バジル入りのカットトマト缶2缶（各400g）を鍋にそのまま加えます。缶に残ったトマトソースもきれいにこそげ取って加えましょう。トマト缶に含まれるバジルが、風味を豊かにしてくれます。
Step 7
ステップ1で事前に作っておいたフレッシュトマトピューレを鍋に加えます。生のトマトのフレッシュな風味が、ソースに爽やかさをプラスしてくれます。
Step 8
風味をさらに引き上げるために、辛口赤ワイン50ml（約1/3カップ）を鍋に注ぎます。ワインは鍋底に付いた旨味（デグラッセ）を溶かし出し、アルコールが飛ぶことで、より複雑で深みのある味わいになります。
Step 9
全ての材料が入った鍋に蓋をし、弱火でゆっくりと煮込み始めます。もし火力が強すぎたら、火加減を調整して、静かに煮立つ状態を保ちましょう。
Step 10
ソースの表面に浮いてくるアクや泡は、スプーンで丁寧に取り除きます。これにより、よりクリアで滑らかな仕上がりになります。蓋を少しずらして、時々混ぜながら約30分間煮込み、ソースにとろみをつけます。ソースが煮詰まりすぎたら、少量の水を加えて調整しても良いでしょう。
Step 11
ソースがある程度煮詰まったら、岩塩（または塩）ときび砂糖で味を調えます。甘みと塩味のバランスを見ながら、少しずつ加えて味見をしてください。
Step 12
最後に、乾燥オレガノを適量加えて香りを添えます。オレガノの爽やかな香りが、濃厚なラグーソースの風味を一層引き立てます。
Step 13
ソースが好みのとろみになったら火を止めます。そのまま数分間置いておくことで、味が馴染み、より一層深みを増します。
Step 14
それではパスタを茹でます。大きめの鍋にたっぷりの水と岩塩（分量外）を入れて強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、デチェコ全粒粉ショートパスタ メッツィ・リガトーニを入れ、袋の表示時間、またはお好みの硬さ（アルデンテ）になるまで茹でます。茹で上がったら、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。
Step 15
広めのフライパンに、作り置きしたラグーソースをたっぷり入れて中弱火で温めます。ソースが温まったら、茹で上がったリガトーニパスタを加え、ソースがパスタによく絡むように優しく混ぜ合わせます。1〜2分ほど一緒に炒めることで、パスタがソースの旨味を吸い込み、より美味しくなります。
Step 16
温かいパスタを器に盛り付けます。お好みで、挽きたての黒こしょうをたっぷりと振りかけ、細かくすりおろしたパルメザンチーズを散らします。最後に、エキストラバージンオリーブオイルを少量回しかければ、本格的なゴードン・ラムゼイ風ラグーパスタの完成です！どうぞ召し上がれ。
