ゴチュジャンで和える、シャキシャキ香ばしいツルムラサキの和え物レシピ
春の味覚、ツルムラサキのゴチュジャン和え：健康と美味しさを同時に手に入れる方法
春になると一層みずみずしくなるツルムラサキ！柔らかさとシャキシャキとした食感、そして香ばしい風味が格別なツルムラサキの和え物をご紹介します。このレシピでは、スーパーで手軽に買えるツルムラサキを使い、誰でも簡単に作れるようにしました。子供の頃、父が好きだった懐かしい味を思い出しながら、皆さんも美味しいツルムラサキの和え物を作ってみてください。苦味がなく、あっさりとして香ばしいので、毎日食べても飽きません。豊富な栄養はもちろん、血管の健康、骨の健康、美肌にも役立つツルムラサキの効能についても詳しくご紹介します！
材料- ツルムラサキ 200g（茹でて準備されたもの）
- 刻みネギ 大さじ2
調味料- コチュジャン 大さじ1（山盛り）
- ニンニクみじん切り 小さじ0.5
- 梅シロップ（メシルチョン） 小さじ0.7
- ごま油 小さじ0.7
- 炒りごま 小さじ0.5
- コチュジャン 大さじ1（山盛り）
- ニンニクみじん切り 小さじ0.5
- 梅シロップ（メシルチョン） 小さじ0.7
- ごま油 小さじ0.7
- 炒りごま 小さじ0.5
調理手順
Step 1
ツルムラサキは「長命菜」とも呼ばれ、苦味がなく、あっさりとして香ばしい風味が特徴の魅力的な野菜です。ビタミンやミネラル、特にナトリウムや毒素の排出を助けるカリウム、そしてオメガ3脂肪酸が豊富で、骨粗しょう症の予防や骨の健康に優れています。また、豊富なビタミンは美肌に良く、有機酸は皮膚疾患の緩和や炎症性ニキビの改善にも役立つ可能性があります。その他にも、血管の健康、大腸の健康、がん予防、傷の治癒、むくみの軽減など、様々な健康効果があり、継続的に摂取すると良いでしょう。
Step 2
ツルムラサキの下準備をしましょう。まず、太い茎はそのままにして、黄色くなった葉やしおれた葉はきれいに取り除いてください。下準備したツルムラサキをボウルに入れ、水を注いで約5分間そのまま置いておくと、土や不純物が底に沈みます。その後、流水で数回洗い、きれいに洗ってからザルにあげて水気をよく切ってください。洗う際は、葉が壊れないように優しく洗うのがコツです。
Step 3
では、ツルムラサキを茹でましょう。鍋に野菜が浸るくらいのたっぷりの水を入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。沸騰したら、粗塩小さじ0.5を入れ、下準備したツルムラサキを加えます。野菜が水に沈むように軽くかき混ぜ、わずか30秒から1分程度、さっと茹でます。茹で時間は正確に決めるよりも、途中で葉を1枚取り出して少し触ってみたり、味見をしたりして、お好みの食感に仕上げるのが重要です。茹ですぎると柔らかくなりすぎて食感が失われるので注意してください。
Step 4
茹で上がったツルムラサキは、すぐに冷水にとり、素早く熱を取ります。こうすることで、野菜の色が鮮やかになり、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。冷水から取り出した野菜は、両手で挟んで優しく押しながら水気を絞ります。強く絞りすぎると野菜がパサパサになり、味が染み込みにくくなります。逆に、絞りが甘いと調味料が外に流れ出て、水っぽくなり味が落ちます。和え物の味は、茹で時間と水分の絞り方で大きく変わるので、何度か試して自分だけのコツを掴むのが一番です。（ヒント：多めに茹でて一部を冷凍保存したり、翌日食べる分を洗って水気を切っておくと便利です。）
Step 5
ツルムラサキの和え物用の調味料を作りましょう。大きめのボウルにコチュジャン大さじ1を山盛りに入れ、ニンニクみじん切り小さじ0.5と梅シロップ（メシルチョン）小さじ0.7を加えます。この3つの基本的な調味料が、野菜の旨味と風味を高めてくれます。
Step 6
次に、香ばしさを加えるごま油小さじ0.7と、香ばしさと食感をプラスする炒りごま小さじ0.5を加えます。全ての調味料材料を入れたら、スプーンやヘラを使って、調味料がダマにならないように均一に混ぜ合わせ、調味料をよく馴染ませます。
Step 7
準備した調味料に、水気をよく切ったツルムラサキと刻みネギを加え、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。ツルムラサキは、だし醤油だけでもすっきりと淡白な味になりますが、味噌やコチュジャンで和えると、より深く豊かな味わいを楽しむことができます。今日はコチュジャンで味付けし、深い旨味を引き出したツルムラサキのゴチュジャン和えを完成させましょう。様々な野菜の和え物の中でも、ツルムラサキの和え物はいつもご飯が進む一品です！
Step 8
出来上がったツルムラサキのゴチュジャン和えは、美味しそうな器に盛り付けます。最後に、炒りごまをパラパラと振りかければ、見た目も良く味も素晴らしいツルムラサキのゴチュジャン和えの完成です。（裏技：コチュジャンと味噌を混ぜて味付けしたり、味噌だけで和えてもとても美味しいです。今回はコチュジャンだけで味付けしましたが、深い旨味とコクが格別でした！）
Step 9
シャキシャキとした食感と、苦味がなく香ばしい風味が生きているツルムラサキの和え物！旨味のある調味料とよく絡み、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう魅力的な副菜です。レシピは全く難しくないので、誰でも簡単に作ることができますよ。こんなに美味しいツルムラサキの和え物は、ビビンバの具材としても最適です。春の味覚、ツルムラサキの和え物をお楽しみください！
