コレステロール値改善に役立つ美味しいケマンチョ（開曼草）和えのレシピ
コレステロール管理に最適なケマンチョナムル：独特のほろ苦さが食欲をそそる健康的な副菜
ほのかな苦味が魅力のケマンチョナムル（朝鮮アザミの和え物）のレシピをご紹介します。春によく見られるケマンチョ（開曼草）を活用し、健康と美味しさを両立させた素晴らしい副菜を作りましょう。特に血中コレステロール値の改善に役立つとされ、健康管理に関心のある方におすすめです。作りやすく、深い風味を持つケマンチョナムルで食卓をさらに豊かにしてください。
主材料- ケマンチョ（開曼草） 150g：新鮮で柔らかい葉の部分を使用するのがおすすめです。採取後、きれいに洗って準備してください。
調味料- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌）大さじ3：ナムルの旨味と辛味を加えます。
- エゴマ油（トゥルギルム）大さじ1：香ばしく豊かな香りがナムルの味を一層引き立てます。通常の胡麻油の代わりに使うと、より特別な風味になります。
- ニンニクのみじん切り小さじ1/2：ピリッとしたニンニクの香りがナムル和えの風味を増します。
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ2：甘みと酸味を加え、全体の味のバランスを整え、ナムルの苦味を和らげます。
- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌）大さじ3：ナムルの旨味と辛味を加えます。
- エゴマ油（トゥルギルム）大さじ1：香ばしく豊かな香りがナムルの味を一層引き立てます。通常の胡麻油の代わりに使うと、より特別な風味になります。
- ニンニクのみじん切り小さじ1/2：ピリッとしたニンニクの香りがナムル和えの風味を増します。
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ2：甘みと酸味を加え、全体の味のバランスを整え、ナムルの苦味を和らげます。
調理手順
Step 1
ケマンチョの準備：まず、採取または購入したケマンチョを流水で丁寧に洗い、土や不純物を取り除きます。調理にすぐ使えるように準備してください。
Step 2
ケマンチョをさっと茹でる：鍋にたっぷりの水を入れ、少量の塩を加えます。水が沸騰したら、準備したケマンチョを入れ、正確に1分間だけ短く茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので、時間を厳守してください。
Step 3
冷水で洗う：茹で上がったケマンチョは、すぐに冷水に移して洗い流します。これにより、ケマンチョのシャキシャキとした食感を保ち、熱を冷まして次の工程を容易にします。
Step 4
水気を切る：冷水で洗ったケマンチョは、両手で優しく絞って水気を切るか、ザルにあけて十分に水気を切ってください。水気が多いと、調味料がよく絡まず味が薄くなることがあります。
Step 5
合わせ調味料を作る：大きめのボウルに、コチュジャン、エゴマ油、ニンニクのみじん切り、梅エキスをすべて入れ、スプーンで均一に混ぜ合わせ、美味しい合わせ調味料を作ります。材料がダマにならず、なめらかになるまでよく混ぜてください。
Step 6
和える：準備した合わせ調味料に、水気を切ったケマンチョを加え、手で優しく和えます。調味料がナムル一本一本に均等に絡むように、優しく揉み込むように和えてください。ほろ苦さと香ばしい調味料の調和が絶妙なケマンチョナムル和えの完成です。
