コリコリ食感！채삼（菜三）の醤油漬け（チャンアチ）本格レシピ
#채삼 #菜三 #醤油漬け #チャンアチ #副菜 #ご飯泥棒 #旬の味覚
春の味覚、 채삼（菜三）の醤油漬け（チャンアチ）をご紹介します。シャキシャキとした食感と豊かな旨味がたまらない一品です。自家製の深い味わいの調味液が 채삼（菜三）の美味しさを引き立て、ご飯に乗せて食べるのはもちろん、細かく刻んでチャーハンにしても絶品。万能な常備菜です。簡単なレシピで、ぜひご家庭で楽しんでください！
主な材料- 채삼（菜三） 2袋
- 自家製 調味液 1L
調味液の材料- 万能醤油（マッカンジャン） 大さじ3
- 普通の醤油（チンカンジャン） 1/3カップ（約60ml）
- ホールペッパー 大さじ1
- 生姜 2かけ（皮をむきスライスしたもの）
- ニンニク 3かけ（皮をむいたもの）
- シナモンスティック 2本
- 甘草（カンゾウ） 2かけ
- 干しエビ粉末 大さじ2
- かつお節 1/4カップ（約10g）
- 清酒（またはみりん） 大さじ2
- はちみつ 大さじ2
- 天然調味料だし（または水） 1L
- 万能醤油（マッカンジャン） 大さじ3
- 普通の醤油（チンカンジャン） 1/3カップ（約60ml）
- ホールペッパー 大さじ1
- 生姜 2かけ（皮をむきスライスしたもの）
- ニンニク 3かけ（皮をむいたもの）
- シナモンスティック 2本
- 甘草（カンゾウ） 2かけ
- 干しエビ粉末 大さじ2
- かつお節 1/4カップ（約10g）
- 清酒（またはみりん） 大さじ2
- はちみつ 大さじ2
- 天然調味料だし（または水） 1L
調理手順
Step 1
こちらが春の味覚、新鮮な 채삼（菜三）です。瑞々しい緑色が食欲をそそりますね。
Step 2
まず、채삼（菜三）の黄色い花の部分を丁寧に取り除き、茎の固い部分を切り落とします。次に、流水で優しく、数回に分けて丁寧に洗い、土や汚れをきれいに落とします。ザルにあけて、しっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、漬物が水っぽくなってしまうことがあります。
Step 3
それでは、漬物の味を決める特製調味液を作りましょう。鍋に万能醤油大さじ3、普通の醤油1/3カップ、ホールペッパー大さじ1、スライスした生姜2かけ、皮をむいたニンニク3かけ、シナモンスティック2本、甘草（カンゾウ）2かけ、干しエビ粉末大さじ2、かつお節1/4カップ、清酒大さじ2、はちみつ大さじ2、そして天然調味料だし（または水）1Lを全て加えます。強火で沸騰させたら、火を中弱火にし、材料の風味が十分に出るまで20〜30分ほどじっくりと煮詰めます。焦げ付かないように、途中でかき混ぜるのがポイントです。
Step 4
よく煮詰まった調味液は、必ず完全に冷ましてください。熱いままかけると、채삼（菜三）が煮えてしまいます。完全に冷めた調味液を、用意した채삼（菜三）がすべて浸かるくらい、たっぷりと注ぎます。채삼（菜三）が調味液にしっかり浸かることで、均一に味が染み込みます。
Step 5
漬物が浮いてこないように、清潔なビニール袋をかぶせ、その上に、熱湯消毒した重し（清潔で煮沸した石や漬物用の重石など）を乗せて 채삼（菜三）をしっかりと押さえます。この状態で、涼しい場所で最低1週間以上、調味液の味がしっかり染み込むまで漬け込みます。途中で調味液を一度温め直して冷ましてから再度かけると、さらに深みのある味わいになります。
Step 6
1週間後、美味しい 채삼（菜三）の醤油漬け（チャンアチ）が完成しました！ ちょうど良い塩加減と、上品な旨味、そしてシャキシャキとした食感がたまりません。温かい白ご飯に乗せれば、ご飯が止まらなくなること間違いなしの、まさに「ご飯泥棒」です。細かく刻んでチャーハンやビビンバに加えても、また違った美味しさが楽しめます。
