コリコリ食感！甘じょっぱい魅力のつぶ貝炒め
旬の味覚！おつまみにもごはんのおかずにも最高な、つぶ貝炒めのレシピ
コリコリとしたつぶ貝とシャキシャキ野菜の完璧な調和！食欲をそそる甘じょっぱいソースで炒め、ビール一杯の楽しみを増やす、そんなごちそうです。
主な材料- 冷凍むきつぶ貝 2kg
- パプリカ（赤） 2個（またはピーマン）
- マッシュルーム 10個
- 玉ねぎ 1個
- 人参 1本
特製ソース- テリヤキソース 100g
- オイスターソース 200g
- バター 100g
- 醤油 大さじ5
- オリゴ糖 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- MSG（うま味調味料） 小さじ1（お好みで）
- テリヤキソース 100g
- オイスターソース 200g
- バター 100g
- 醤油 大さじ5
- オリゴ糖 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- MSG（うま味調味料） 小さじ1（お好みで）
調理手順
Step 1
さあ、美味しいつぶ貝炒めを作るために、まずは材料を準備しましょう！新鮮な材料が料理の半分を完成させるということを、忘れないでくださいね！
Step 2
冷凍むきつぶ貝は、冷たい水で解凍した後、つぶ貝の少し紫色を帯びた部分（内臓）を確認します。この部分に苦味や渋みが出ることがあるため、安全のためすべて取り除いてください。（市販のむきつぶ貝は、ほとんどが下処理されていますが、念のため確認することをおすすめします。）
Step 3
下処理したつぶ貝は、一口大に食べやすい大きさに切ります。あまり小さく切りすぎると、炒めている間に縮んでしまうことがあるので、適度な大きさに切ってください。
Step 4
きれいに下処理したつぶ貝の、さらに残っている汚れを取り除くために、小麦粉と塩を用意します。
Step 5
ボウルに切ったつぶ貝を入れ、小麦粉と塩を加えて、手でしっかりと揉み洗いしてください。こうすることで、つぶ貝の表面のぬめりや残っている汚れを効果的に取り除くことができます。
Step 6
小麦粉と塩で揉み洗いしたつぶ貝は、流水で数回、きれいに洗い流します。水気をしっかりと切ってください。
Step 7
新鮮なマッシュルームは、きれいに洗ってから4等分に切ります。炒める際にソースがよく絡むように準備しましょう。
Step 8
玉ねぎは大きめに8等分に切ります。（もしお使いの玉ねぎが小さい場合は、6等分でも良いでしょう。）このように大きめに切ることで、炒めた時の食感が残り、より美味しくなります。
Step 9
人参は、厚さ0.5cm程度で、いちょう切りにします。彩りも良く、シャキシャキとした食感を加えてくれます。
Step 10
彩りがきれいなパプリカ（またはピーマン）は、玉ねぎと同じくらいの大きさに切ります。辛いのがお好みなら、青ピーマンを使っても良いでしょう。
Step 11
さあ、これで野菜とつぶ貝の準備がすべて完了しました！色とりどりの野菜たちが、見た目にも食欲をそそりますね！
Step 12
いよいよ、美味しい特製ソースを作りましょう。少し手間ですが、湯煎でバターを溶かすと、まろやかで風味豊かなソースが作れます。ボウルにバター100gを入れ、お湯が沸騰している鍋の上に置いてバターを溶かします。バターが完全に溶けたら、テリヤキソース100g、オイスターソース200g、醤油大さじ5、オリゴ糖大さじ3、砂糖大さじ1、みじん切りニンニク大さじ2、そしてうま味を加えるMSGをひとつまみ（お好みで）すべて加えて、均一に混ぜ合わせます。
Step 13
熱したフライパンに、オリーブオイルを大さじ2程度ひきます。フライパンが十分に熱されていると、料理の風味が格段に良くなります。
Step 14
では、準備したつぶ貝をフライパンに入れます。ここで重要なポイント！つぶ貝をすぐに炒めるのではなく、一度下茹でします。沸騰したお湯にローリエの葉を1〜2枚入れて、30秒ほどさっと茹でると、より柔らかく、臭みもなく、さっぱりと仕上がります。茹でたつぶ貝をフライパンに入れ、強火で80%程度火が通るまで炒めます。炒めすぎると硬くなることがあるので注意してください。
Step 15
つぶ貝が80%程度火が通ったら、準備しておいた野菜（マッシュルーム、玉ねぎ、人参、パプリカ）をすべて加えます。そして、作っておいた特製ソースを全体にかけます。強火で、すべての材料が混ざり合うように手早く炒めます。野菜の食感が少し残る程度で、ソースが材料に均一にコーティングされたら火を止めます。野菜が煮崩れないように、炒めすぎないのがコツです。
Step 16
コリコリとした食感と、魅力的な甘じょっぱいソースの調和が絶品のつぶ貝炒めが完成しました！温かい内にすぐに召し上がると、さらに美味しくいただけます。素敵なおつまみとして、またはボリュームのあるご飯のおかずとして、ぜひお楽しみください！
