Step 1

計量基準：ビールカップ1杯 = 250ml/g、紙コップ1杯 = 200ml/g。

① 使用する材料を準備します：コールラビ 6個（約4kg）、ビーツ 300g、赤唐辛子（大きいもの）2本、青唐辛子（チョンヤンコチュ）7本、ニンニク（丸ごと）150g、長ネギ 2本。

Step 2

② チャジャンアチのタレの材料を準備します：
– 醤油：600ml (ビールカップ2杯 + 紙コップ1杯)
– 煮干しだし：500ml (ビールカップ2杯)
– 水あめ：500ml (ビールカップ2杯)
– りんご酢：250ml (ビールカップ1杯)
– 一般的な焼酎 (16.5%)：250ml (ビールカップ1杯)

【ヒント】 りんご酢は普通の酢で代用可能で、水あめの代わりに各種「チョン」（例：オリゴ糖）を使用するとさらに良いです。煮干しだしは水で代用できますが、煮干しだしを使うと旨味が増してより美味しくなります。焼酎は料理酒（14%）やチョンハで代用できます。

Step 3

③ では、コールラビの下ごしらえを始めます。コールラビの根元側は硬いので、まず上下を切り落とします。その後、ピーラーで皮をむくと、コールラビは簡単にむくことができます。コールラビを食べてみると、白菜の根のような風味があり、意外にも大根よりも甘くて美味しいです。皮をむいてそのまま食べても美味しいので、ぜひ一度試してみてください！

ビーツ 300gもコールラビと同様に皮をむいて準備してください。ビーツを一緒に漬けると栄養価が高まるだけでなく、チャジャンアチの色合いがとても綺麗に仕上がるため、よく一緒に漬けています。ぜひ一緒に漬けてみてください。

皮をむいたコールラビは、切りやすいように半分に切ってから、薄くスライスします。コールラビをチャジャンアチとして早く熟成させて食べるためには薄く切る必要がありますが、コールラビは薄く切ってもシャキシャキとした食感が残り、風味が良いです。そのため、コールラビは皮をむいて果物のようにそのまま食べても美味しいくらいです。ですから、可能な限り薄くスライスして準備してください。そうすれば2日で食べられます。皮をむいたビーツも、コールラビと同じように半分に切って薄くスライスして準備します。

Step 4

④ 野菜をカットして準備します。赤唐辛子 2本、青唐辛子（チョンヤンコチュ）7本、ニンニク 150g、長ネギ 2本を使います。茹でないチャジャンアチを漬ける際は、野菜を多めに使うとより美味しくなり、2日で熟成が終わることができます。そのため、野菜とタレを少し多めに用意しました。

辛味のある赤唐辛子は薄くスライスします。コールラビの赤色とよく合い、タレの味がピリ辛になります。ピリッとした辛味を加える青唐辛子も薄くスライスして加えます。

ニンニクを丸ごと入れると、2日以内に食べられるようには熟成しません。早く熟成させて食べたい場合は、ニンニクも薄くスライスして入れてください。そうすることで、2日後にコールラビと一緒に美味しく食べられます。最後に、汁にさっぱりとした風味を加えるために、長ネギ2本も適当な大きさに切って加えます。野菜はすべてこのようにカットして準備してください。

Step 5

⑤ コールラビ チャジャンアチのタレを調合し、材料を詰めます。

【タレの材料】
– 醤油：600ml (ビールカップ2杯 + 紙コップ1杯)
– 煮干しだし：500ml (ビールカップ2杯)
– 水あめ：500ml (ビールカップ2杯)
– りんご酢：250ml (ビールカップ1杯)
– 焼酎 (16.5%)：250ml (ビールカップ1杯)

大きめのボウルに、まず醤油 600mlを注ぎます。酸味が穏やかなりんご酢は、普通の酢で代用可能です。タレの保存性を高める焼酎は、料理酒やチョンハで代用できます。旨味のある煮干しだしは、水で代用可能です。甘みを加える水あめは、各種「チョン」で代用できます。

水あめがよく溶けるように、すべてのタレの材料を加えてよく混ぜ合わせてください。タレの調合が終わったら、準備したコールラビを容器に詰めていきます。途中にビーツを挟むと、色が綺麗に染まります。コールラビとビーツを交互に重ねて詰め、最後に準備した赤唐辛子、青唐辛子、ニンニク、長ネギなどの野菜を上に均一に散らします。コールラビと野菜を繰り返して詰め、最後に重しでしっかり押さえて蓋をします。

毎日ひっくり返す必要はありません。ただし、タレに焼酎が入っているので、熟成中に蓋を開けて、チャジャンアチを一度だけひっくり返すと、さらに良いです。

Step 6

⑥ コールラビ チャジャンアチ、2日間熟成後、冷蔵保存して楽しむ。

2日経って蓋を開けてチャジャンアチを確認すると、薄くスライスしたため熟成が非常に早く進み、色が鮮やかに染まっていました。コールラビの水分もよく抜け、味も程よく染み込んでいて、とても食べやすいです。このまま冷蔵保存してください。

食べる際は、特別な調味料なしでそのまま取り出し、適当な大きさにカットして、炒りごまを振って食べると美味しいです。今ちょうどコールラビが旬なので、ぜひ一度作ってみて、美味しいコールラビ チャジャンアチを楽しんでください！美味しいコールラビ チャジャンアチの完成です。