コリコリ食感！ワカメの茎の和え物
旬の味覚！ワカメの茎を使った、絶妙な歯ごたえの和え物レシピ
春の海沿いの地域でよく食べられる、特別な一品、ワカメの茎（または軸）の和え物です！このレシピは、甘酸っぱい味付けと相まって、食欲をそそる、美味しく、噛み応えのある食感を提供します。便秘に悩む方にも強くお勧めする、ヘルシーなメニューでもあります。
主な材料- 生ワカメの茎 400g
- 赤唐辛子 2個
- 生姜酒 大さじ1 (任意、生臭さを取り除き風味を増すため)
味付け- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- 魚醤（イワシの塩辛、またはイカナゴの塩辛）大さじ1〜2 (味を見ながら調整)
- 砂糖 小さじ1 (甘さは好みで調整)
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 少々
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- 魚醤（イワシの塩辛、またはイカナゴの塩辛）大さじ1〜2 (味を見ながら調整)
- 砂糖 小さじ1 (甘さは好みで調整)
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
新鮮なワカメの茎を用意します。塩分を抜くため、冷水に10〜20分ほど浸します。途中で水を1〜2回変えると、より効果的です。
Step 2
水気を切ったワカメの茎を食べやすい大きさに切ります。約5〜7cmの長さに斜め切りにすると、つまみやすく、噛み応えも増します。
Step 3
赤唐辛子は種を取り除き、みじん切りにします。彩りとピリッとした辛味を加えます。
Step 4
生姜酒は、生臭さを取り除き、風味を深めるのに役立ちます。市販の生姜酒を使用するか、生姜を細かく刻んで焼酎に漬け込んで自家製のものを作ることもできます。（手元にない場合は省略可能です）。
Step 5
沸騰したお湯に、下処理したワカメの茎を入れ、鮮やかな緑色に変わるまで30秒〜1分ほどさっと茹でます。すぐに引き上げると、硬くなるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 6
茹で上がったワカメの茎は、すぐに冷水で冷まし、両手でしっかりと水気を絞ります。水気をしっかり切ることが、味がよく染み込み、美味しく仕上げるための秘訣です。次に、みじん切りにした赤唐辛子と、用意した調味料（粉唐辛子、魚醤、砂糖）をすべて加えて、優しく混ぜ合わせます。この時、甘みは砂糖で、旨味は魚醤で、お好みに合わせて調整してください。（水あめやオリゴ糖よりも砂糖を使う方が、ワカメの茎の食感をより良く保てます）。
Step 7
最後に、ごま油をたっぷりと回しかけ、炒りごまを散らして仕上げます。艶が出て、香ばしい香りが漂えば完成です。
Step 8
出来上がったワカメの茎の和え物は、コリコリとした食感とシャキシャキとした歯ごたえが楽しめ、ご飯のおかずとして最適です。食物繊維が豊富で便秘解消にも役立つので、健康も챙めながら美味しいおかずをぜひお楽しみください！
