コリコリ食感！ピリ辛甘だれ 꼬막무침 (コジャックムチム)
絶品！コジャックムチムの作り方：砂抜き、茹で方、黄金のタレの秘訣まで
今日ご紹介するのは、ご飯が止まらなくなる魔法の料理、コジャックムチムです。プリプリのつぶ貝とピリ辛甘いたれの絶妙なハーモニーをぜひご家庭で！
主材料- 新鮮なつぶ貝 (コジャック) 1パック (約500g)
- 万能ねぎまたは長ねぎ 1掴み (小口切り)
調理手順
Step 1
今日は、食欲をそそる絶品つぶ貝の和え物「コジャックムチム」を一緒に作っていきましょう。思ったより簡単なので、ひとつひとつ丁寧に進めていけば、美味しいコジャックムチムが完成しますよ。
Step 2
まず、つぶ貝の鮮度を保ち、汚れを取り除くのが大切です。ボウルにつぶ貝を入れ、粗塩大さじ1〜2を加えてください。手でつぶ貝同士をこすり合わせるようにして1〜2分間、優しくもみ洗いしてください。この時、貝殻が割れないように注意しながら洗ってくださいね。塩水で洗うことで、つぶ貝特有の生臭さも軽減され、きれいに洗うことができます。澄んだ水になるまで、数回きれいに洗い、準備しておきましょう。
Step 3
次に、つぶ貝を茹でます。鍋に冷たい水1リットルと塩小さじ1を入れて混ぜ、準備したつぶ貝を加えてください。強火にかけて沸騰させ始めたら、つぶ貝を片方向にゆっくりとかき混ぜると、均等に火が通りやすくなります。こうすることで、つぶ貝同士がくっつかず、火が通るにつれて口をよく開けてくれます。
Step 4
水が沸騰し始めてから約3〜5分後、つぶ貝が5〜6個ほど口を開け始めたら、すぐに火を止めてください。茹ですぎると身が硬くなることがあるので、火の通り具合をよく観察することが大切です。つぶ貝が適度に茹で上がったら、ザルにあけて冷たい水で素早く洗い流してください。こうすることで、つぶ貝の加熱が止まり、身がよりプリプリになります。
Step 5
冷水で洗ったつぶ貝は、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気が残っていると味が薄まってしまうことがあるので、キッチンペーパーで軽く押さえて水気を拭き取るのも良い方法です。
Step 6
いよいよ、つぶ貝の身を取り出す作業です。つぶ貝の殻の中央にくぼんだ部分を見つけてください。スプーンや貝殻剥き (なければスプーンの柄の後ろ側) をそのくぼみに差し込み、てこの原理で少しひねると、殻が簡単に開きます。殻が開いたつぶ貝は、身だけをそっと取り出して準備してください。この作業は少し手間がかかるかもしれませんが、美味しいコジャックムチムのため、心を込めて行いましょう。
Step 7
身を取り出したボウルに、準備した調味料をすべて加えてください。醤油大さじ3、韓国産唐辛子粉大さじ1、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1、そして小口切りにしたねぎと炒りごま少々を加えます。スプーンで、すべての材料が均一に混ざるように優しく和えてください。つぶ貝の身が崩れないように、そっと混ぜるのがポイントです。
Step 8
じゃーん！ピリ辛で甘く、コリコリとした食感がたまらないコジャックムチムの完成です。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です。たくさん作って、お弁当のおかずにも活用できますよ。どうぞ召し上がれ！
