コリコリ食感の干しエビと香ばしいニンニクの芽の絶妙な組み合わせ！干しエビとニンニクの芽の炒め物レシピ
旬のニンニクの芽で作る美味しいおかず、干しエビとニンニクの芽の炒め物の秘訣
春の味覚であるニンニクの芽で美味しいおかずを作りましょう！4月から5月が旬のニンニクの芽に、コリコリとした干しエビを加えて風味豊かに仕上げた「干しエビとニンニクの芽の炒め物」は、ご飯がすすむこと間違いなしです。ニンニクの芽を熱湯でさっと茹でることで、シャキシャキとした食感を保ちつつ、調理時間を短縮できるのでさらに便利です。塩気と香ばしさの干しエビと、爽やかな香りのニンニクの芽の調和が絶妙なこの料理で、食欲がない日でもご飯一杯をあっという間に食べきってしまうでしょう。（参考：基本的な味付けは薄味ですので、味見をしてお好みで塩加減を調整してください。）
干しエビとニンニクの芽の炒め物 主材料- ニンニクの芽 153g (下処理済み)
- 干しエビ 10g
- ぶどうの種オイル 大さじ2 (またはサラダ油)
干しエビとニンニクの芽の炒め物 調味料- 濃口醤油 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
- 塩 小さじ0.2 (お好みで調整)
- ごま油 小さじ0.5
- 白ごま 少々 (仕上げ用)
ニンニクの芽を茹でる用- 水 600ml
- 粗塩 小さじ0.4
- 濃口醤油 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
- 塩 小さじ0.2 (お好みで調整)
- ごま油 小さじ0.5
- 白ごま 少々 (仕上げ用)
ニンニクの芽を茹でる用- 水 600ml
- 粗塩 小さじ0.4
調理手順
Step 1
まず、ニンニクの芽の根元と先端の硬い部分を軽く切り落として準備します。すでに下処理済みのニンニクの芽であれば、この工程は省略しても構いません。
Step 2
ボウルにきれいな水を張り、ニンニクの芽を1本ずつ立てて入れます。4回ほど丁寧に洗い、土や汚れを落とした後、しっかりと水気を切ってください。
Step 3
食べやすいように、長さ4〜5cm程度の大きさに切ります。お子様も食べやすいように、長すぎないように調整するのがおすすめです。
Step 4
鍋に水600mlと粗塩小さじ0.4を入れ、強火でしっかりと沸騰させます。塩を加えることで、ニンニクの芽の色がより鮮やかになり、ほんのり下味もつきます。
Step 5
お湯が沸騰したら、準備しておいたニンニクの芽を全て入れ、軽くかき混ぜます。
Step 6
ニンニクの芽が茹でられて水面に浮き始めたら火を止めます。茹ですぎると食感が悪くなるので、強火で約2分間、短時間で茹でてシャキシャキとした食感を保つのがポイントです。茹で上がったらすぐに引き上げてください。
Step 7
湯から上げたニンニクの芽は、冷水でさっと洗い、熱を取ります。その後、ザルにあげて、できるだけしっかりと水気を切ってください。こうすることで、炒める際に水っぽくなるのを防ぎます。
Step 8
熱したフライパンに、水気を切ったニンニクの芽とぶどうの種オイル大さじ2を入れ、中弱火に火を調整します。焦げ付かないように、優しく炒めてください。
Step 9
ニンニクの芽の表面に油が軽くコーティングされる程度に、約20〜30秒間さっと炒めます。この工程で、ニンニクの芽特有の風味が引き立ちます。
Step 10
小さなボウルに濃口醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1、塩小さじ0.2を入れ、よく混ぜて調味料を作ります。（ヒント：フライパンに直接材料を入れて調味料を加えても構いません。）
Step 11
作った調味料をフライパンに注ぎ、ニンニクの芽と炒め合わせます。ニンニクの芽が柔らかくなり、調味料が均一に染み込むまで炒めると、最初はよりも色が濃く、美味しそうな仕上がりになります。
Step 12
炒めたニンニクの芽の味見をしてみて、もし薄味だと感じたら、ここで塩をほんの少し加えて、お好みの味に調整してください。（このレシピでは、追加の味付けなしで美味しくいただきました。）
Step 13
次に、コリコリとした食感を加える干しエビ10gを加え、ニンニクの芽と軽く混ぜながらさっと炒めます。炒めすぎると干しエビが硬くなることがあるので注意してください。
Step 14
最後に火を止めた状態で、ごま油小さじ0.5と白ごま少々を加えて全体を混ぜ合わせれば、美味しい干しエビとニンニクの芽の炒め物の完成です！香ばしいごま油の香りと白ごまが加わり、風味が格段にアップします。^^
