コリコリ食感がたまらない！さっぱり美味しいクラゲの冷菜（ヘパリネンチェ）の作り方
お家で楽しむ、ヘルシーで美味しいクラゲの冷菜レシピ
しばらく作っていなかったのですが、無性に食べたくなったのがクラゲの冷菜、ヘパリネンチェです！コリコリとしたクラゲの食感と、新鮮な野菜、そして甘酸っぱいマスタードソースが絡み合って、食欲をそそる最高のメニューですね。冷蔵庫にある余り野菜を活用するのにもぴったりで、栄養価は低いものの、満腹感があるのでダイエット中でも嬉しい食材です。新鮮な野菜をたっぷり加えてシャキシャキの食感をプラスし、マスタードソースで甘酸っぱく和えれば、ごちそうの完成です。
冷菜の材料- 塩漬けクラゲ 200g
- 新鮮なきゅうり 1/2本
- シャキシャキの紫玉ねぎ 1/3個
- プリプリのエビ（カクテルシュリンプ） 10尾
- 甘い人参 5cm
- 彩りの良い赤パプリカ 1/2個
- 柔らかいカニカマ 2本
- あっさりした卵 2個
- 酸味を加えるお酢 大さじ2
- 甘みを加える砂糖 大さじ1
特製マスタードソース- ピリッとした和からし（ヨンギョジャ） 大さじ1/2
- 風味豊かなおろしニンニク 大さじ1
- 旨味のある醤油 大さじ2
- 爽やかな酸味の酢 大さじ2
- 臭みを抑える料理酒（みりん） 大さじ1
- 甘酸っぱい梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- まろやかな甘さの砂糖 大さじ1
- 香ばしさを加えるごま油 大さじ1/2
- 仕上げのごま 少々
- ピリッとした和からし（ヨンギョジャ） 大さじ1/2
- 風味豊かなおろしニンニク 大さじ1
- 旨味のある醤油 大さじ2
- 爽やかな酸味の酢 大さじ2
- 臭みを抑える料理酒（みりん） 大さじ1
- 甘酸っぱい梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- まろやかな甘さの砂糖 大さじ1
- 香ばしさを加えるごま油 大さじ1/2
- 仕上げのごま 少々
調理手順
Step 1
まず、お料理に使う全ての材料をきれいに準備しましょう。野菜は流水でよく洗って準備してください。
Step 2
塩漬けのクラゲは、そのまま調理すると塩辛すぎるので、調理する前に必ず塩抜きが必要です。冷たい水に1時間ほどしっかり浸けて、塩分を抜いてください。途中で水を何度か替えると、より効果的です。
Step 3
1. きゅうり、紫玉ねぎ、人参、パプリカはすべて細切りにします。カニカマは、切った野菜と同じくらいの長さにほぐして準備します。2. エビは尾を残したまま、沸騰したお湯で色が変わるまでさっと茹でます。3. 卵はボウルに割りほぐし、塩ひとつまみで下味をつけ、フライパンに薄く広げて卵焼きを作り、冷めたら細切りにします。4. 細切りにした紫玉ねぎは、辛味を和らげるために、お酢を少々加えた水にしばらく浸けてから、水気をしっかりと絞って準備します。
Step 4
塩漬けクラゲを、約80℃に温めたお湯に10秒ほどだけ短く浸けます。こうすることで、クラゲがよりプリッとして、食感が良くなります。
Step 5
茹でたクラゲは、すぐに冷水で何度も洗い、熱を取って冷ましてください。水気をしっかり絞ったら、お酢大さじ1とお砂糖大さじ1を加えて揉み込み、冷蔵庫で少し寝かせます。こうすることで、クラゲの味がより一層美味しくなります。
Step 6
分量のマスタードソースの材料をすべてボウルに入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて、美味しいマスタードソースを作ります。味見をして、お好みで酢や砂糖を調整してください。
Step 7
大きめの皿に、準備した野菜を彩りよく盛り付けます。この時、隣り合う色が補色関係になるように配置すると、より食欲をそそる華やかな盛り付けに仕上がります。
Step 8
漬け込んでおいたクラゲの水気をもう一度しっかりと絞り、野菜の上にきれいに乗せます。その周りに、茹でたエビを円を描くように盛り付けると、さらに美味しそうな見た目が完成します。
Step 9
見栄え良く完成したクラゲの冷菜を食卓に並べます。美味しい食事の時間をお楽しみください！
